[發明專利]一種營養湯罐頭及其制備方法

有效

• 申請號: 201210242405.7
• 申請日: 2012-07-13
• 公開（公告）號: CN102726779A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 周燦宇;曹銳強;王莉嫦;韋健;石振興
• 申請（專利權）人: 廣州鷹金錢企業集團公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312;A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 陳衛

1.一種營養湯罐頭，包括煮制湯，其特征在于所述煮制湯由以下方法獲得：

以骨或肉為原料，與水以1:4-1:6的重量比混合，先在105-115℃下煮制15-30min，再在80-95℃下煮制120-180min，煮制后將其中的骨或肉分離開來獲得煮制湯。

2.一種鮑魚湯罐頭，其特征在于包括：

固體物料：以象拔蚌、元貝群、木瓜鮑、瑤柱、豬瘦肉為原料，將各原料的可食用部分以1~3：1~3：2~4：2~4：10~15的質量比混合；

湯汁：包括煮制湯；煮制湯以骨或肉為原料，與水以1:4-1:6的重量比混合，先在105-115℃下煮制15-30min，再在80-95℃下煮制120-180min，煮制后將其中的骨或肉分離開來獲得煮制湯。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于所述的骨選自豬骨；肉選自豬肉。

4.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述的湯汁還包括調配湯汁：將所屬煮制湯與調配湯汁以1:1-3:1的質量比進行調配，獲得湯汁。

5.如權利要求2或4所述的方法，其特征在于所述的固體物料與湯汁的比例為質量比1~2：4~6。

6.如權利要求4所述的方法，其特征在于所述的調配湯汁由以下方法獲得：在豬骨白湯底中加水調配成質量分數0.5%-2%的調配湯汁。

7.如權利要求4所述的鮑魚湯罐頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）固體物料的制備：以木瓜鮑、瑤柱、元貝群、象拔蚌、豬瘦肉為原料，將原料先在溫水中浸泡3-12h，再在熱水中燙漂1-2min；將各原料的可食用部分以1~3：1~3：2~4：2~4：10~15的質量比混合；

（2）湯汁的制備：以骨或肉為原料，與水以1:4-1:6的重量比混合，先在105-115℃下煮制15-30min，再在80-95℃下煮制120-180min，煮制后將其中的骨或肉分離開來獲得煮制湯，再將煮制湯與調配湯汁以1:1-3:1的重量比進行調配，獲得湯汁；

（3）湯汁的調味：以質量為湯汁的2‰-6‰的食鹽、質量為湯汁的1‰-7‰的干貝素進行湯汁的調味；

（4）裝罐：先將經步驟（1）的固體物料裝罐，再將經步驟（3）調味后的湯汁裝罐；固體物料與調味后的湯汁的質量比為1~2：4~6密封后獲得罐頭；

（5）殺菌。

8.如權利要求7所述的方法，其特征在于步驟（4）所述湯汁的裝罐是在溫度95-100℃下進行裝罐。

9.如權利要求7所述的方法，其特征在于步驟（1）溫水的溫度為30-45℃，熱水的溫度為85-98℃；步驟（2）中80-95℃下的煮制為恒溫煮制。

10.如權利要求7所述的方法，其特征在于步驟（4）的罐為耐硫蝕涂料罐；步驟（4）的密封在0.01-0.02MPa的真空度下進行；步驟（5）所述的殺菌為：按公式15min-60min-15min/118℃對步驟（4）獲得的罐頭進行殺菌。