[發(fā)明專利]雪蓮果功能飲料加工技術(shù)及應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210239591.9
• 申請日: 2012-07-12
• 公開（公告）號: CN103535834A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱振元;呂忠政;劉安軍
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及雪蓮果水溶性多糖及低聚糖的提取，同時還涉及雪蓮果功能飲料的配方，本發(fā)明旨在提供一種新型功能性飲料。

背景技術(shù)

雪蓮果(Smallanthus?sonchifolius)，英文名(yacon)。又稱雪蓮薯、亞龍果、亞貢，果實似紅薯，春天種植，秋季收獲，植物學分類上屬菊科向日葵屬雙子葉草本植物。原產(chǎn)于秘魯南部和玻利維亞西部的安第斯高原，現(xiàn)在我國已經(jīng)引種成功。

雪蓮果含有大量的水分及糖類，并含有酚酸、類黃酮、菇類、揮發(fā)油、氨基酸成分以及鉀、鈣、鋅、鐵、鎂等元素，具有較高的營養(yǎng)價值。果實干基中糖類物質(zhì)含量達90％以上，，低聚果糖是主要的功能性低聚糖類物質(zhì)，其含量占其果實干基的45％-65％，占雪蓮果低聚糖總量80％-90％。雪蓮果具有清肝解毒、降血壓、通便、養(yǎng)顏美容的作用，對控制膽固醇和血糖有較好的作用。由于雪蓮果不易于加工、貯藏和運輸，所以應(yīng)用不廣泛，以鮮食為主。文獻報道雪蓮果多糖也有著降血脂等作用。

近年來出現(xiàn)了一些關(guān)于雪蓮果的專利。如①公開號為CN101543307B雪蓮果果汁及其制備方法。該方法以雪蓮果為主料，以鮮茅根和橙皮為輔料，經(jīng)打碎混合后酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后榨汁調(diào)配，經(jīng)高溫滅菌、灌裝、蒸汽滅菌得到產(chǎn)品。該方法使用酒曲發(fā)酵，會產(chǎn)生酒精，酒精飲料的飲用人群有一定局限性。②公開號為CN?101550391B雪蓮果醋的生產(chǎn)方法。該方法以蒸熟的雪蓮果片或果粒為原料，以蒸熟的糯米為輔料，以酒曲為發(fā)酵劑，分別由雪蓮果、糯米和酒曲發(fā)酵得到酵醋菌種和果酒，添加配料后室溫發(fā)酵，發(fā)酵液經(jīng)沉、過濾、滅菌、灌裝得到雪蓮果醋。該方法中雪蓮果和糯米混合后發(fā)酵使雪蓮果的營養(yǎng)成分被微生物分解利用，降低了雪蓮果的營養(yǎng)價值。③公開號為：CN102008104B天山雪蓮果濃縮汁及其制備方法。該方法將雪蓮果去皮，勻漿，添加酵母果漿發(fā)酵1-2h，發(fā)酵后榨汁、初濾、超濾、濃縮得到濃縮果汁。該方法將雪蓮果果汁進行濃縮，并未對果漿其進行有效的提取，一些營養(yǎng)成分仍在果渣中，雪蓮果的利用不充分。

雪蓮果作為一種糖含量豐富的水果，其營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在低聚果糖上。雪蓮果經(jīng)過有效的破碎和提取會增加其有效成分的溶出，增加營養(yǎng)價值。固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。雪蓮果固體飲料能最大限的地保持功能成分，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，并易于儲存與運輸。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目在于克服雪蓮果以鮮食為主單一食用方式，提供一種容易儲存，營養(yǎng)成分高的工業(yè)化產(chǎn)品。

本發(fā)明將新鮮雪蓮果去皮，切片后烘干，粉碎成粉末。果粉經(jīng)水浴提取后酒精沉淀多糖。上清加壓蒸發(fā)回收食用酒精，剩余液體冷凍干燥得到低聚糖粗品，沉淀的粗多糖真空干燥。雪蓮果低聚糖及多糖為雪蓮果中主要功能成分。用白砂糖、檸檬酸等為輔料調(diào)配雪蓮果飲料使其具有良好的口感。本發(fā)明工藝較為簡潔，可以轉(zhuǎn)化并工業(yè)化生產(chǎn)。

具體工藝為：

1制備雪蓮果提取物

(1)新鮮雪蓮果清洗、去皮、去除腐敗霉爛的部分

(2)雪蓮果切片，厚度在5mm左右

(3)40℃-60℃鼓風干燥箱烘干

(4)粉碎為60-80目的細粉

(5)細粉加15-20倍質(zhì)量的水，70℃-80℃水浴提取2h-4h

(6)提取液濃過濾后濃縮為原體積的1/15-1/20，95％乙醇沉淀多糖，酒精體積分數(shù)為70％-85％

(7)沉淀的多糖真空干燥，上清液加壓蒸發(fā)回收食用酒精，剩余液體冷凍干燥得到雪蓮果低聚糖粗品

(8)雪蓮果低聚糖雪蓮果低聚糖4％-8％，雪蓮果粗多糖0.2％-1％，檸檬酸1％-2％，白砂糖45％-60％，麥芽糊精15％-30％，維生素C?1％-2％(以上皆為質(zhì)量分數(shù))

(9)將主料與輔料混合均勻后粉碎，過80目篩

(10)雪蓮果固體飲料包裝，高溫滅菌，冷卻。

(11)檢驗，包裝，入庫

本發(fā)明具有如下特點：

①雪蓮果去皮后切成5mm的薄片進行干燥，粉碎，干燥后的雪蓮果果粉有較長的保質(zhì)期，并易于儲存和運輸。

②雪蓮果果粉經(jīng)過水浴提取使其中的有效成分溶出，易于人體的吸收和利用。

③產(chǎn)品以固體形式存在，飲用時添加一定量的水使其溶解，固體飲料能顯著提高飲料的保藏性能