[發明專利]一種無糖果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201210235511.2
• 申請日: 2012-07-09
• 公開（公告）號: CN102742752A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 方忠興;張曉東;蔡演紅
• 申請（專利權）人: 蠟筆小新（福建）食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 鄭曉荃

1.一種無糖果凍，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：

木糖醇6.5-8.0%，麥芽糖醇3.5-4.5?%，果凍粉0.62-0.75%，檸檬酸0.1-0.2%，蘋果酸0.05-0.15%，三氯蔗糖0.001-0.005?%，山梨酸鉀0.03-0.04%，香精0.06-0.15%、色素0.0006-0.0010%，余量為水。

2.根據權利要求1所述的一種無糖果凍，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇：8.0%，麥芽糖醇4.0%，果凍粉0.71%，檸檬酸0.12%，蘋果酸0.06%，三氯蔗糖0.003%，山梨酸鉀0.04%，草莓香精0.08%，誘惑紅色素0.006%，余量為水。

3.根據權利要求1所述的一種無糖果凍，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇：7.8%，麥芽糖醇4.3%，果凍粉0.65%，檸檬酸0.10%，蘋果酸0.06%，三氯蔗糖0.0028%，山梨酸鉀0.04%，菠蘿香精0.10%，檸檬黃色素0.008%，余量為水。

4.權利要求1、2或3中所述的一種無糖果凍的制備方法，其特征在于：步驟為：

（1）制備料液：按上述配方稱好木糖醇、麥芽糖醇、果凍粉、山梨酸鉀、三氯蔗糖，攪拌均勻后，緩慢加入水中，在攪拌狀態下加熱，使復合食用膠充分溶脹并完全溶解，加熱至煮沸后停止加熱，得料液；

（2）調配：料液進行降溫，待料液降溫至85°C，加入已用85°C以上的熱水溶解的檸檬酸、蘋果酸、色素和香精，攪拌均勻，用120目過濾袋過濾，去掉黑點等雜質，得果凍料液；

（3）灌裝、殺菌、冷卻：將所得果凍液?85°C?保溫30分鐘后開始灌裝、封口；用85°C?的熱水殺菌15min，然后立即用35°C以下的冷水冷卻10分鐘，即得無糖果凍。