[發明專利]一種大豆蛋白的酶解方法

無效

• 申請號: 201210233411.6
• 申請日: 2012-07-06
• 公開（公告）號: CN102771622A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 趙謀明;張遠紅;任嬌艷;游麗君;崔春
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/16
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種大豆蛋白的酶解方法，屬于大豆蛋白加工技術領域。??

背景技術

大豆蛋白是一種營養豐富的優質植物蛋白，是食品工業重要的蛋白質資源。大豆蛋白食品消費量逐年增長，提高其營養價值的有效利用和加工性能一直是大豆蛋白深加工領域中發展的主題。大豆蛋白控制酶解產生的一系列具有生理活性的功能性肽，已成為食品工業重要的功能性基料和食品配料。

目前已有多個專利公開了大豆蛋白控制酶解的方法，如專利大豆蛋白活性肽的制作方法（申請號03157121.2）公開了大豆蛋白經過提取、分離、微濾、膜超濾、酶解等過程,在生產大豆蛋白活性肽的過程中,還可提取膳食纖維產品、大豆低聚糖、大豆高聚肽。專利一種生產大豆蛋白寡肽的方法（申請號03110987.X）公開了以大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、脫脂大豆粉、大豆粕、豆餅中的任何一種為原料,在不外加堿的pH值漸變條件下,利用堿性蛋白酶與酸性蛋白酶或/和中性蛋白酶的協同水解作用得到寡肽。專利一種能減輕色變的大豆蛋白酶解方法（申請號03134188.8）公開了一種在不外加堿的pH值漸變條件下進行蛋白質水解的同時,向水解罐中引入能阻止還原糖與氨基酸及蛋白質的氨基之間發生美拉德反應的抑制劑。專利酶法制取大豆多肽的方法（申請號01142823.6）公開了運用蛋白酶酶解大豆蛋白制取大豆多肽的生產工藝,主要以大豆濃縮蛋白為原料,采用兩種蛋白酶水解大豆蛋白,制備大豆多肽。然而上述專利在蛋白回收率和水解度上均不及本專利。?

發明內容

本發明的目的在于通過控制酶解條件提高大豆蛋白的蛋白回收率和水解度。

一種大豆蛋白的酶解方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）將大豆蛋白溶液pH值調節至1.5-4.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度為1.0%-3.0%，得大豆蛋白酶解液；

（2）調節大豆蛋白酶解液的pH值至6.0-8.0，添加大豆蛋白質量0.1%-1%的堿性蛋白酶（Alcalase）或復合蛋白酶（Protamex）進行水解12-24h；

（3）滅酶，得大豆蛋白水解產物。

進一步優化的，步驟（1）中，所述大豆蛋白為大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、脫脂大豆粉、大豆粕或豆餅中任意一種。

進一步優化的，步驟（1）中，所述pH值為：2.0-3.0。

進一步優化的，步驟（3）中，所述滅酶條件為：80-95℃，加熱處理5-30min。

?本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、本發明公布的水解方法，其蛋白回收率和水解度上明顯高于其他方法，且水解產物的抗氧化活性明顯提高。

2、本發明所制備的水解產物分子量70%均在5000Da以下。

附圖說明

圖1為胃蛋白酶和堿性蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解蛋白回收率的對比圖。

圖2為胃蛋白酶和堿性蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解水解度的對比圖。

圖3為胃蛋白酶和復合蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解蛋白回收率的對比圖。

圖4為胃蛋白酶和復合蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解水解度的對比圖。

圖5為胃蛋白酶和堿性蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解液抗氧化性的對比圖。

圖6為胃蛋白酶和復合蛋白酶酶解處理對大豆蛋白酶解液抗氧化性的對比圖。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的具體實施作進一步說明，但本發明的實施和保護范圍不限于此。

實施例1

將大豆分離蛋白溶液pH值調節至2.0，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度為1.0%，得大豆蛋白酶解液；調節大豆蛋白酶解液的pH值至6.0，添加大豆分離蛋白質量0.1%的堿性蛋白酶（Alcalase）進行水解24h，90℃加熱處理10min滅酶，得大豆蛋白水解產物1號，酶解產物的分子量見表1。

堿性蛋白酶樣品為添加大豆分離蛋白質量0.1%的堿性蛋白酶（Alcalase）進行水解24h，90℃加熱處理10min滅酶，得堿性蛋白酶樣品。

表1

實施例2

將大豆分離蛋白溶液pH值調節至1.5，添加胃蛋白酶水解至大豆蛋白水解度為2.0%，得大豆蛋白酶解液；調節大豆蛋白酶解液的pH值至7.0，添加大豆分離蛋白質量0.8%的堿性蛋白酶（Alcalase）進行水解12h，80℃加熱處理30min滅酶，得大豆蛋白水解產物2號。

實施例3