[發明專利]一種肉香骨粉的生產方法

無效

• 申請號: 201210229016.0
• 申請日: 2012-07-04
• 公開（公告）號: CN102697021A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 周永波
• 申請（專利權）人: 周永波
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/30;A23L1/312
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 賀持緩

1.一種肉香骨粉的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將鮮骨頭制成鮮骨泥；

步驟二、配料：將所述步驟一中得到的鮮骨泥與食品填充物、還原糖以及水混合，其中，各組分以質量計的添加比例為鮮骨泥25份，食品填充物10~12.5份，還原糖1~1.25份，以及水10份；

步驟三、美拉德反應：美拉德反應過程中，維持反應溫度為80~105℃，反應時間為50~60min；

步驟四、將所述步驟三得到的美拉德反應產物烘干；步驟五、將所述步驟四得到的經烘干的美拉德反應產物粉碎。

2.如權利要求1所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟一中，所述鮮骨泥的粒度小于0.2mm。

3.如權利要求2所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟一中，先將鮮骨頭破碎成粒度2~5mm的碎骨塊，再將所述碎骨塊研磨成粒度小于0.2mm的鮮骨泥。

4.如權利要求1所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，所述還原糖為葡萄糖以及木糖中任選一種或者二者的組合。

5.如權利要求1所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，所述食品填充物為麥芽糊精、淀粉以及環糊精中的任選一種或者任選幾種的組合。

6.如權利要求1所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，將所述步驟一中得到的鮮骨泥與食品填充物、還原糖、水以及營養劑混合，其中，各組分以質量計的添加比例為鮮骨泥200份，食品填充物80~100份，還原糖8~10份，水80份，以及營養劑1份。

7.如權利要求6所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，所述營養劑為維生素B1。

8.如權利要求1所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟四中，烘干溫度為105~115℃，烘干時間為60~80min，以使經烘干的美拉德反應產物的水分質量含量小于等于8%。

9.如權利要求6所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，所述步驟二中，將所述步驟一中得到的鮮骨泥與食品填充物、還原糖、水以及營養劑置于電熱攪拌反應釜中；所述步驟三中，所述美拉德反應在所述電熱攪拌反應釜中進行。

10.如權利要求1~9中任一項所述的肉香骨粉的生產方法，其特征在于，還包括：步驟五，將所述步驟四得到的經烘干的美拉德反應產物粉碎至粒度小于125μm。