[發明專利]一種大豆胚芽茶的制備工藝

無效

• 申請號: 201210228325.6
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102763744A
• 公開（公告）日: 2012-11-07
• 發明（設計）人: 李世偉;王建忠;高建勇;李素玲
• 申請（專利權）人: 谷神生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大豆胚芽茶的制備工藝。

背景技術

大豆胚芽占大豆總重量的2.0％-2.5％，大豆胚芽中大豆異黃酮的含量為1.4％-3.5％，占大豆中總大豆異黃酮的30％-50％，大豆胚芽是大豆異黃酮的很好的來源。大豆異黃酮具有抑制心腦血管疾病，改善婦女更年期綜合癥，預防骨質疏松等作用，因此大豆胚芽茶具有較高的保健價值，大豆胚芽茶在制備時，若普通的焙烤方式，容易造成大豆胚芽的糊粒；而采用膨化熟化的方式制成的大豆胚芽茶泡出來茶，草腥味比較重，影響飲用時的口感。

發明內容

本發明提供一種大豆胚芽茶的制備工藝，其目的在于去除大豆胚芽的草腥味，改善飲用口感。

本發明采是用以下步驟實現的：

精選：將含有豆皮、豆糝的大豆胚芽通過風力分級篩選器將豆皮分離出去，風力控制在0.4-0.9米/秒，再過10目篩，除去豆糝；

清洗：將精選后的大豆胚芽清洗干凈，放入脫水機中脫出水分，并用強風迅速吹干表面水分；

熱處理：將清洗后的大豆胚芽在沸水蒸氣中蒸25-35分鐘；

烘焙：將熱處理后的大豆胚芽放入100℃-110℃鼓風烘箱中烘2-3個小時；

包裝：分級過篩進行包裝。

本發明具有如下有益效果：采用熱處理的方式去掉大豆胚芽的豆腥味，并進行鼓風干燥的方式進行烘焙，保留了其營養成分并延長了保質期，制備的大豆胚芽不但保持了其原有形狀、無糊粒，而且比較酥脆，泡水后，溶出效果好、色澤淺黃、豆香味濃。大豆胚芽中含有豐富的大豆異黃酮，女性長期飲用大豆胚芽茶可以補充雌性激素、美容、延長更年期、延緩衰老。

本發明具有工藝簡單、成本低、易操作、制成的產品品質優良等優點。

具體實施方式

實施例1：將含有豆皮、豆糝的大豆胚芽10kg通過風力分級篩選器，將豆皮分離出去，風力控制在0.5米/秒，再過10目篩，除去豆糝，此時大豆胚芽的純度大于95％；將精選后的大豆胚芽清洗干凈，放入脫水機中脫出水分，并用強風迅速吹干表面水分；在將大豆胚芽在沸水蒸氣中蒸25分鐘；最后將大豆胚芽放入100℃鼓風烘箱中烘3個小時；即可分級過篩進行包裝。

所得大豆胚芽茶為原有形狀、無糊粒，比較酥脆，泡水后，溶出效果好、色澤淺黃、豆香味濃。

實施例2：將含有豆皮、豆糝的大豆胚芽10kg通過風力分級篩選器，將豆皮分離出去，風力控制在0.8米/秒，再過10目篩，除去豆糝，此時大豆胚芽的純度大于95％；將精選后的大豆胚芽清洗干凈，放入脫水機中脫出水分，并用強風迅速吹干表面水分；在將大豆胚芽在沸水蒸氣中蒸30分鐘；最后將大豆胚芽放入110℃鼓風烘箱中烘2個小時；即可分級過篩進行包裝。

所得大豆胚芽茶為原有形狀、無糊粒，比較酥脆，泡水后，溶出效果好、色澤淺黃、豆香味濃。