[發明專利]一種草莓味雞肉脯

無效

• 申請號: 201210219076.4
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN103504335A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 孫偉
• 申請（專利權）人: 孫偉
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

技術領域

本發明涉及一種雞肉脯，特別涉及一種草莓味雞肉脯。

背景技術

肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經濟的發展，人們對于肉脯的品質、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而。傳統的肉脯均為原味肉脯，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。并且傳統肉脯以牛肉脯和豬肉脯為主，肉質較老，難以咀嚼。傳統的肉脯制備方法加工時間長、營養物質損失較多、難以控制肉脯風味，不適合工業化生產。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種易咀嚼、風味獨特的草莓味雞肉脯及其制備方法。

技術方案：本發明提供的一種草莓味雞肉脯，由以下重量比的組分制成：雞肉100-200份、調味料10-20份、防腐劑0.5-1份、草莓醬10-20份和草莓肉10-20份。

由以下重量比的組分制成：雞肉150份、調味料15份、防腐劑0.5份、草莓醬15份和草莓肉15份。

所述調味料包括：糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。

本發明還公開了一種草莓味雞肉脯的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制：將雞肉宰殺、燙褪毛、去內臟、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制劑，置于4-10℃中腌制12-24h；

（2）制糜：將腌制后的雞肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料和防腐劑混勻；

（3）糅合：向雞肉糜中加入草莓醬，攪拌均勻，并置于0-4℃條件下糅合6-12h；再加入草莓果肉，攪拌均勻，并置于0-4℃條件下糅合6-12h；

（4）裝模煮制：將糅合好的雞肉糜裝入磨具內，蓋好并置于80-100℃的鍋內煮2-4h；

（5）冷卻、切片、植物油抹片；

（6）烤制：將肉片置于80℃-100℃下烘烤2-4h，即得。

步驟（1）中，所述腌制劑為：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉和三偏磷酸鈉的一種或幾種的混合物。

步驟（3）中，所述糅合時間為10h。

步驟（5）中，所述烘烤溫度為90℃，所述烘烤時間為2h。

有益效果：本發明提供的雞肉脯具有草莓香味，風味獨特，口感好，易咀嚼。該雞肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業化生產。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1

草莓味雞肉脯，由以下重量比的組分制成：雞肉100份、調味料10份、防腐劑0.5份、草莓醬10份和草莓肉10份。

其中，調味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制：將雞肉宰殺、燙褪毛、去內臟、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制劑，置于10℃中腌制24h；

（2）制糜：將腌制后的雞肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料和防腐劑混勻；

（3）糅合：向雞肉糜中加入草莓醬，攪拌均勻，并置于4℃條件下糅合12h；再加入草莓果肉，攪拌均勻，并置于4℃條件下糅合12h；

（4）裝模煮制：將糅合好的雞肉糜裝入磨具內，蓋好并置于100℃的鍋內煮4h；

（5）冷卻、切片、植物油抹片；

（6）烤制：將肉片置于100℃下烘烤4h，即得。

實施例2

草莓味雞肉脯，由以下重量比的組分制成：雞肉200份、調味料20份、防腐劑1份、草莓醬10份和草莓肉20份。

其中，調味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。

其制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制：將雞肉宰殺、燙褪毛、去內臟、清洗，取胸脯肉和腿肉加入腌制劑，置于4℃中腌制12h；

（2）制糜：將腌制后的雞肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料和防腐劑混勻；

（3）糅合：向雞肉糜中加入草莓醬，攪拌均勻，并置于0℃條件下糅合6h；再加入草莓果肉，攪拌均勻，并置于0℃條件下糅合6h；

（4）裝模煮制：將糅合好的雞肉糜裝入磨具內，蓋好并置于80℃的鍋內煮2h；

（5）冷卻、切片、植物油抹片；

（6）烤制：將肉片置于80℃℃下烘烤2h，即得。

實施例3