[發明專利]一種植物蛋白油脂及其制備方法

無效

• 申請號: 201210213879.9
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN102696785A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 饒雨農
• 申請（專利權）人: 饒雨農
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于糧油食品加工技術領域，涉及一種油脂的深加工方法，具體涉及一種植物蛋白油脂及其制備方法。

背景技術

油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂，二者合稱為油脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

目前市場上的油脂和相關食品專用油都是以油脂為主要成分，其它營養成分少之又少，為了豐富人們的飲食，給人們提供具有更多營養的油脂，提出一種植物蛋白油脂及其制備方法，尤為必要。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種植物蛋白油脂及其制備方法。

本發明技術方案之一植物蛋白油脂，它包括可食用的植物油、動物油和微生物油脂中的至少一種，由以下重量份的物質組成：油脂50—85份，可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁1—40份，水10—45份，食品添加劑的質量1—10份，其中將可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上，越細越好，成品為是流體狀態或可塑性固態。

優選由以下重量份的物質組成：油脂60—80份，可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁5—20份，水15—35份，食品添加劑的質量3—8份。

所述的食品添加劑包括食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素、防腐劑、糖和鹽。

所述油脂為富含亞油酸的油脂，亞油酸質量含量大于50%；所述油脂為棉油、豆油和玉米油中的一種或幾種。

所述可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁為橄欖、花生、豆類、核桃、芝麻、杏仁、葵花籽和瓜子的一種或幾種。

本發明技術方案之二植物蛋白油脂的制備方法，由以下各步驟制成：

（1）將可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁先用水煮熟后再磨漿，漿料的粒度在60目以上，越細越好；

（2）把所述漿料加入到油脂中，?混合物加熱到65—70度，進行食品添加劑的調配，攪拌均勻，高溫殺菌或巴氏殺菌，降溫至20—40度后再急冷，捏合，灌裝，冷藏或熟化后再是成品。

本發明所有的原料必須符合食品級用料，符合相關的使用標準；可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁的加入和含有的亞油酸含量大于50份，使本發明營養成分豐富，即含有豐富的植物蛋白質，還含有一些植物特有的營養元素，如豆類黃酮，芝麻素等，是現代食品工業優良的輔料，也是現代人們生活中喜愛的涂抹型調味品。即可以作涼拌菜肴的油脂，也可以作面食的調味品，還可以作食品工業的夾心涂層等。

具體實施方式

本發明通過下面的實施例可以對本發明作進一步的描述，然而，本發明的范圍并不限于下述實施例。

實施例1：所述油脂的質量55份，可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁5份，水的質量35份，食品添加劑在1—10份范圍內適量加入。

采用精選過的新鮮/顆粒飽滿/去除發霉變質的橄欖50千克，經脫殼去皮后，用飲用水清洗干凈后，加350千克飲用水煮熟，然后把煮熟的橄欖，用現代磨漿機磨漿或用傳統的石磨進行磨漿，磨漿過程磨的越細越好，磨好后經過60—100目的濾袋過濾，通不過的返回再次磨漿；把過濾好的漿液加入精煉過的550千克棉油中，混合物加熱到65—70度進行調配；調配過程要加入適量的乳化分散劑，香精，色素，食糖，食鹽，維生素，防腐劑，抗氧化劑等食品添加劑，所有的原料必須符合食品級用料，符合相關的使用標準；調配之后進行高剪切攪拌，再經高溫殺菌或巴氏殺菌/降溫至20—40度/急冷/捏合/灌裝/在-5—5度環境中冷藏。

實施例2：所述油脂的質量55份，可食用的富含植物蛋白質的植物種子仁10份，水的質量30份，食品添加劑在1—10份范圍內適量加入。