[發明專利]一種方便即食芝麻醬拌豆角的研制

無效

• 申請號: 201210213666.6
• 申請日: 2012-06-27
• 公開（公告）號: CN103504218A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;卜鵬愛
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便芝麻醬拌豆角的制作方法。

背景技術

芝麻醬拌豆角是人們常吃的一道家常菜，麻醬有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效；可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。另外豆角具有健脾補腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數等，所以芝麻醬拌豆角深受人們的喜歡。

然而，隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將芝麻醬拌豆角制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

發明內容

本發明對方便即食芝麻醬拌豆角的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常芝麻醬拌豆角食品。

本發明所述的一種方便即食芝麻醬拌豆角的研制，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）原輔料撿雜挑選：將自產或買來的新鮮無污染豆角（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）原輔料剝皮摘柄：豆角抽筋、折斷；

（4）原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗豆角1-4次；

（5）熟化：豆角入開水鍋里焯熟或蒸熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水，放在調盤里；

（6）輔料準備：芝麻醬用冷開水調成糊狀；

（7）拌料：按照鮮豆角500g，芝麻醬2-200g，精鹽3-50g，味精1-50g，花椒油5-60ml，姜粉3-40g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后把花椒油燒熱，加入芝麻醬、精鹽、味精、姜粉澆在豆角上加蓋翻拌2-10min至均勻。

（8）真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。?

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。

2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性。

3、由于本發明所使用的豆角、芝麻醬、精鹽、味精、姜粉等原輔料均有一定的防腐作用，而且產品的水分活度很低，保證了產品的風味和長期貯存性。

4、本發明工藝簡單、顏色翠綠、香味可口、風味獨特、食用方便。

具體實施方式

一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟：?

（1）???????容器具清洗：不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；

（2）???????原輔料撿雜挑選：將自產或買來的新鮮無污染豆角（去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食）；

（3）???????原輔料剝皮摘柄：豆角抽筋、折斷；

（4）???????原輔料清洗：用2-5倍清水分別清洗豆角1-4次；

（5）???????熟化：豆角入開水鍋里焯熟或蒸熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水，放在調盤里；

（6）???????輔料準備：芝麻醬用冷開水調成糊狀；

（7）???????拌料：按照鮮豆角500g，芝麻醬2-200g，精鹽3-50g，味精1-50g，花椒油5-60ml，姜粉3-40g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后把花椒油燒熱，加入芝麻醬、精鹽、味精、姜粉澆在豆角上加蓋翻拌2-10min至均勻。

（8）???????真空包裝：用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。?