[發明專利]一種利用石榴汁發酵生產果酒的方法

無效

• 申請號: 201210209375.X
• 申請日: 2012-06-25
• 公開（公告）號: CN102690745A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 張斌
• 申請（專利權）人: 蘇州百趣食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 王偉

1.一種利用石榴汁發酵生產果酒的方法，其特征在于采取前發酵和后發酵的方式：

前發酵的過程是：將加果酒酵母后的果汁放入25℃的生化培養箱中發酵；由于發酵過程中產生的CO₂會將果汁中的部分固形物帶到表面，固形物懸浮在發酵液表面會增加雜菌特別是醋酸菌滋生的可能性，從而影響酒體風味，所以應及時振搖三角瓶，使固形物沉人發酵液中；當發酵約5?d時，發酵醪的比重下降到1.06?g/mL左右，采用手持糖度計測得發酵醪的糖含量僅為1%～3%，前發酵結束；

后發酵的過程：采用氣相色譜法測定前發酵結束時發酵醪的酒精度為6%～8%，此時酒體淡薄，為提高產品的質量，按20?g/L糖生成1%vol酒的比例向發酵醪補加葡萄糖，使其最后發酵的酒精度在12%vol左右，置人恒溫培養箱中進行后發酵。

2.根據權利要求2所述的方法，其特征在于酵母的添加量為0.3?g/L。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于果膠酶的添加量為6?g/L。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于石榴汁pH為3.5。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于后發酵溫度為21℃。

6.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，石榴汁的制備過程為：石榴經剝皮后去隔膜，用榨汁機榨汁，石榴的出汁率在54%左右；由于石榴皮和石榴籽內含有大量單寧，所以必須將石榴皮剝除，并避免將石榴籽破碎，以免石榴汁中單寧濃度過高抑制酵母生長與酒精發酵，同時影響產品口感；并加入果膠酶；根據需要用檸檬酸和碳酸鈣調節果汁為不同的pH，用蔗糖調節糖度為16，按200?mL標準分裝入500?mL的三角瓶，塞上硅膠塞。