[發明專利]一種無骨雞柳及其制作方法

有效

• 申請號: 201210207422.7
• 申請日: 2012-06-21
• 公開（公告）號: CN102754850A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發明（設計）人: 夏義法;倪皖生;王倩;徐飛
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種無骨雞柳，其特征在于其組成原料的重量份為：雞大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份。

2.根據權利要求1所述的無骨雞柳，其特征在于其組成原料的重量份為：雞大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。

3.根據權利要求1所述的無骨雞柳，其特征在于所述腌料的組成組分及重量份為：雞精2～4重量份、味精1～3重量份、鹽10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、香葉1-2重量份、羅布麻3-5重量份、草決明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麥芽1-2重量份、熟大黃1-2重量份。

4.一種如權利要求1、2或3所述的無骨雞柳的制作方法，其特征在于步驟如下：

1）原料處理：將雞大胸肉檢驗并解凍，所述的解凍環境溫度在12-15℃，時間為：12-24h；

2）切片、切條：將雞大胸肉有規則的切片再切條，雞肉的切片厚度為：0.6-0.7cm，再切絲寬度為：0.5-0.6cm；放入滾揉機滾揉，同時加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滾揉50-60分鐘，滾揉機的真空壓力為：-0.08kpa，將滾揉后的肉送入養護室養護，養護環境溫度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，養護時間為10-12h；

3）裹糠：將養護好的雞大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖動，至面包糠完全覆蓋肉料，將裹好糠的無骨雞柳擺盤送入速凍庫速凍，速凍的溫度為≤-23℃，速凍的時間3-4h；

4）包裝：速凍后的無骨雞柳用封口機分別進行內包裝和外包裝，總檢，入庫。