[發明專利]一種紅樹莓甜酒的制作方法

有效

• 申請號: 201210202002.X
• 申請日: 2012-06-12
• 公開（公告）號: CN102690742A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 王金玲;趙福杰;李亮亮;李丹丹;段曉玲
• 申請（專利權）人: 王金玲
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅樹莓甜酒的制作方法，工藝步驟包括：對紅樹莓果實進行CO₂浸漬、發酵前調整、主發酵、后發酵和后處理；其特征在于：所述CO₂浸漬的條件為：將紅樹莓果實裝入CO₂浸漬罐中，充入CO₂氣體，在20~29℃，常壓下浸漬3~7天。

2.如權利要求1所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述發酵前調整的條件為：取CO₂浸漬后紅樹莓果汁進行糖度和酸度的調整，再添加SO₂得到調整后的紅樹莓果汁。

3.如權利要求2所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述發酵前調整中，采用蔗糖進行糖度調整，調整后的糖度以總糖計，每升調整后的紅樹莓果汁含糖170~230g。

4.如權利要求3所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述發酵前調整中，采用檸檬酸或者碳酸鈉調整酸度，使調整后的紅樹莓果汁的pH為2.7~3.7。

5.如權利要求4所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述SO₂的添加量為每升CO₂浸漬后紅樹莓果汁添加50mg?SO₂。

6.如權利要求1~5任一項所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的主發酵條件為：按調整后的紅樹莓果汁質量比接種2%~6%的釀酒酵母，在20~29℃恒溫主發酵6~10天，至無氣泡為止，得到主發酵后的紅樹莓發酵醪。

7.如權利要求6所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后發酵條件為：將主發酵后的紅樹莓發酵醪進行過濾，然后裝罐在18~22℃進行后發酵和澄清10~15天，裝罐量為罐體積的95%，得到紅樹莓原酒。

8.如權利要求7所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后處理，包括進行糖酸調整得到紅樹莓甜酒，再將該紅樹莓甜酒進行陳釀和灌裝。

9.如權利要求8所述的紅樹莓甜酒的制作方法，其特征在于：所述的后處理中的糖酸調整為：后發酵完成后，依次用精制蔗糖或者精制冰糖調整糖度，用CaCO₃調整酸度，糖酸調整后，以葡萄糖計每升紅樹莓甜酒中含糖為45~55g；以檸檬酸計每升紅樹莓甜酒中含酸8~14g。