[發(fā)明專利]保健泥鰍凍干面粉及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210200740.0
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102771530A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張勇飛
• 申請（專利權(quán)）人: 張勇飛
• 主分類號: A21D2/38
• 分類號: A21D2/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種保健泥鰍凍干面粉的制作方法。

背景技術(shù)

泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽(yù)為“水中人參”。據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，維生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，維生素E0.79毫克，鉀282毫克，鈉74.8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類高。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強(qiáng)，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應(yīng)用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價(jià)值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強(qiáng)精的西河洛克蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用具有強(qiáng)腎壯陽的功效；藥理發(fā)現(xiàn)，泥鰍還具有降低轉(zhuǎn)氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關(guān)泥鰍的食品幾乎沒有，關(guān)于泥鰍的藥膳食品，更是未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種保健泥鰍凍干面粉及其制備方法，本泥鰍面粉營養(yǎng)成分豐富合理，具有祛風(fēng)濕、活血化瘀的功效，關(guān)節(jié)炎患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到舒筋活絡(luò)的作用，同時(shí)減輕了關(guān)節(jié)炎患者的痛苦。

為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；

（2）將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；

（3）將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；

（4）制備中草藥浸膏，具體制備方法為：

首先稱取下列重量份的中草藥：木瓜10-15、三七?5-8、代代花5-8、薔薇花5-8、山楂5-8、馬齒莧5-8、百合5-8、決明子5-8、龍眼肉3-4、桂皮3-4、人參3-4、酸角3-4、姜黃3-4、陳皮3-4、桃仁3-4、大蒜3-4、砂仁3-5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；

（5）制備混合面漿??混合面漿由以下原材料組分制備而成：以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為1000g計(jì)，稱取以下原材料組分：

面粉950-970g、淀粉10-20g?、食鹽5-10g、姜汁65-70g、步驟（1）制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟（4）制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢璩擅鏉{狀；

（6）將混合面漿放入凍干機(jī)里，進(jìn)行低溫凍干，冷凍到物料溫度為－30℃以下，并維持10-14小時(shí)的低溫干燥，得到凍干的物料；?

（7）將凍干的物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫。

所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶為中性蛋白酶。

所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法制得的保健泥鰍凍干面粉。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

（1）在傳統(tǒng)面粉中加入泥鰍蛋白酶解液，不但營養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機(jī)能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是一種新的面粉食品；

（2）在面粉中加入了具有舒筋活絡(luò)，活血化瘀的中草藥成分和木瓜汁，有較好的舒筋活絡(luò)作用，制成的面粉具有了預(yù)防和減輕關(guān)節(jié)炎的作用，特別適合關(guān)節(jié)炎患者食用；

（3）采用凍干法干燥物料，所得的保健面粉營養(yǎng)損失少，保質(zhì)期長。

具體實(shí)施方式

??一種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括如下步驟：

（1）取鮮泥鰍肉100g搗成泥狀，加入700ml水，并加入1.65g的中性蛋白酶和2.2g的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6.5-7.5在48℃水解3.5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；

（2）將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；

（3）將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；

（4）制備中草藥浸膏，具體制備方法為：