[發明專利]一種焦香反應型奶味香精及其制備方法無效
| 申請號： | 201210200407.X | 申請日： | 2012-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN102669626A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發明（設計）人： | 馮麒麟;張樹林;周春飛 | 申請（專利權）人： | 天寧香料（江蘇）有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陳揚 |
| 地址： | 212425 江蘇省鎮江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 反應 型奶味 香精 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種焦香反應型奶味香精，其特征在于：該香精由下述重量組份的原料通過焦糖化反應和美拉德反應得到，原料組成為：濃縮椰漿30份、雀巢煉乳15份、新西蘭全脂奶粉5份、飴糖20份、木糖1份、天冬氨酸0.6份、谷氨酸0.2份、脯氨酸0.6份、丙二醇37.9份；得到的香精色澤為焦褐色，具有純正濃郁的焦烤太妃糖香氣，嘗味呈現飽滿柔和的烤椰子奶糖風味。
2.根據權利要求1所述的焦香反應型奶味香精，其特征在于：反應溫度為90℃，反應時間為1.5H。
3.根據權利要求1所述的焦香反應型奶味香精，其特征在于：得到的香精與不同風味的香基進行調配修飾，調配出不同風格的焦香型奶味系列香精。
4.一種權利要求1所述的焦香反應型奶味香精的制備方法，其特征在于：該方法將濃縮椰漿30份、雀巢煉乳15份、新西蘭全脂奶粉5份、飴糖20份、木糖1份、天冬氨酸0.6份、谷氨酸0.2份、脯氨酸0.6份、丙二醇37.9份進行焦糖化反應和美拉德反應，反應溫度為90℃，反應時間為1.5H，得到反應產物，該反應產物為焦香反應型奶味香精，色澤為焦褐色，香氣為純正濃郁的焦烤太妃糖香氣，嘗味呈現飽滿柔和的烤椰子奶糖風味。
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