[發明專利]一種香辣鯉魚的制作方法無效
| 申請號： | 201210199898.0 | 申請日： | 2012-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN102687867A | 公開（公告）日： | 2012-09-26 |
| 發明（設計）人： | 樊憲濤 | 申請（專利權）人： | 沛縣樊噲狗肉制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244 | 代理人： | 劉新合 |
| 地址： | 221000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鯉魚 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香辣鯉魚的制作方法，其特征在于，制作工藝是：原料處理—腌制—油炸—醋沏—封罐包裝—殺菌—保溫檢驗—入庫；
所述原料處理：選用鯉魚，去內臟，去鱗，切塊2-3厘米寬；
所述腌制：每98-102kg魚塊加1-4kg食鹽、2-6kg料酒、4-6kg蔥段、1-3kg姜片翻拌均勻，溫度在20℃以下腌制12小時以上；
所述油炸：將酥油加熱至183-187℃，投放魚塊，投放量占油量的18-22％,炸制時輕輕翻動，炸至魚表面金黃色；
所述醋沏：將炸好的魚趁熱浸入調味液，浸泡0.5-1分鐘后,撈出瀝干；
所述真空封罐：將魚塊稱重裝入鐵罐,用封罐機抽真空包裝；
所述殺菌：將包裝好的鐵罐放入殺菌鍋中,殺菌條件溫度199-123℃，壓力0.05-0.15mpa殺菌48-52分鐘；
所述保溫檢驗：將殺菌過的鐵罐放入35－37℃恒溫室存放6-8天，進行檢查，剔除漲罐；
所述入庫：將合格產品貼上標簽放入產品庫。
2.根據權利要求1所述的一種香辣鯉魚的制作方法，其特征在于，所述調味液的配方為：水8-12kg,食醋1-3kg,醬油0.5-1.5kg,白糖1-3kg,五香粉0.5-1kg，辣椒粉0.5-1kg。
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