[發明專利]白蘑調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210199705.1
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN103504262A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陳智文;張爽;孫艷楠;孟雪;任旭紅;李蒙
• 申請（專利權）人: 吉林師范大學
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/28
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 石岱

技術領域

本發明屬于蘑菇調味品，具體的說是一種以白蘑、食鹽、微量元素、淀粉為原料制成白蘑調味品及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，綠色健康食品的市場需求呈逐年上升趨勢。而日常食用的味精，雞精等調味品的主要化學成分是谷氨酸鈉，長期食用會干擾神經系統的自然規律，影響兒童的生長發育，危害人的身心健康，且難以定量使用。據中國營養協會的權威調查報告顯示，全國90%的家庭味精食用超量（標準用量為≤1.5g/人/天）。而以定量包裝為特色的，綠色、營養、健康的“蘑登”調味品恰恰迎合了這一市場需求。?

在蘑菇調味品工業中，蘑菇作為調味品原料都是以普通蘑菇投入使用，未見以葉赫白蘑輔以食鹽、淀粉制成的調味品。普通蘑菇調味品與本發明相比，存在蘑菇種類選用，食鹽搭配用量，微量元素添加、蘑菇粉碎程度和食用方法等的差異。普通蘑菇調味品鮮、香、風味欠佳，糊狀淀粉感明顯，味覺釋放差，使用植物油時油層分界明顯(拌面或調菜或做湯時，油浮在表面，給人一種油膩感),?吸收效果差，保質期短，口味差，產品與技術滯后的主要因素。

發明內容

本發明的目的是為了解決了現有蘑菇調味產品添加各種增稠劑和添加劑，食用鹽用量范圍太寬，保鮮期和保質期短，吸收效果差，風味欠佳等問題，提供一種具有獨特的鮮、香風味、制備工藝路線簡單的白蘑調味品及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的，該白蘑調味品的原料組成和重量份數比是：

白蘑：????15-17

食鹽：????75-83

微量元素：3-5

淀粉：????2

制備方法包括以下步驟：

①????、將白蘑摘去菇腳，用食用菌連續清洗生產線清洗；

②、將清洗后的白蘑放入遠紅外烘干設備烘干，烘烤時，將白蘑送入爐內料架上，首先將溫度調節在40～50℃，接通電源，待溫度上升后打開吸風機吸出水蒸氣，保持2小時左右，再恒溫升至65℃，經4小時左右，含水量降到30～40%時，可關掉風機，再經2小時切斷電源利用烘爐內余熱促使白蘑干燥，含水量為13%左右即達到干燥指標，干燥后取出，既保持了白蘑的原有色澤，且香氣不易散失；

③、采用冷凍破壁技術，將烘干后的白蘑置入高通量組織冷凍研磨設備，設置冷凍溫度為﹣15℃，設置振動頻率為1500次/分鐘，振動時間為2分鐘，啟動機器，執行破碎過程，破碎后取出白蘑粉末，白蘑粉末顆粒的直徑大約為5微米左右；

④、將③破碎后的白蘑粉末放入沸騰干燥機中進行沸騰干燥，即在沸騰干燥設備中，將白蘑顆粒堆放在分布板上，從流化床底部吹入的熱氣流使顆粒吹起懸浮，固體顆粒在床內就會產生沸騰狀態，熱氣流在懸浮的顆粒間通過，在動態下進行熱交換，帶走水分，達到干燥；

⑤、按照既定比例將食鹽和微量元素添加到白蘑粉末中，攪拌均勻；

⑥、用全自動膠囊充填機，將拌勻后的白蘑粉末灌裝到空膠囊中，制成膠囊制劑成品；再用膠囊磨光機拋光成品膠囊；最后采用膠囊數粒瓶裝機裝瓶?；蛘邔鑴蚝蟮姆勰┌幢壤砑拥矸?，用干法制粒機將其制成顆粒狀，再壓縮成片劑成品；

⑦上一步驟中兩種成品經紫外線消毒機消毒后定量包裝，即為本發明的“蘑登”白蘑調味品。

本發明與現有技術相比有如下優點：

1、本發明白蘑調味品，是由白蘑經冷凍破壁技術加工而成，提高了其所含的蛋白質、維生素及人體必需的8種氨基酸等成分的有效性，更易于人體吸收，既能調味增鮮，又能增強機體免疫力，是一種綠色、營養、健康，可替代味精、雞精的新型調味品。

2、現有調味品以谷氨酸鈉為主要原料，多種增味劑為輔料制成，本發明的產品以白蘑為主要原料，以天然食用菌替代化學制成品，避免了過量食用谷氨酸鈉對人體產生的多種危害；世界衛生組織建議每人每天鈉鹽攝入量不超過6克，而日常烹飪過程中很難控制食鹽用量，在對本產品反復研制實踐中，發明人總結出了白蘑、食鹽的最佳配比，并制成膠囊，方便定量使用；根據不同年齡段人群的身體特征，本產品分為三種類型，即兒童型、青年型和老年型，針對兒童和老年人的身體需要，添加了其所需的營養元素；白蘑有天然的防蟲防腐作用，因而在本發明中無需添加防腐劑等添加劑，產品的貨架壽命較高，保鮮期長；生產過程采用冷凍破壁技術，提高了其所含的蛋白質、維生素及人體必需的8種氨基酸等成分的有效性，更易于人體吸收。

具體的實施方式

實施例1（兒童型）