[發(fā)明專利]一種糖水桃罐頭的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210199141.1
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102696750A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 甘獻君;賈敏;劉芳春;婁成;葉娟;李繪繪;苗巧;許婷婷;王丹;周道友;蔣科
• 申請（專利權）人: 徐州大豐食品有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08;A23B7/005
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 劉新合

技術領域

本發(fā)明涉及一種糖水桃罐頭的制作方法，屬于食品食料技術領域。

背景技術

桃子營養(yǎng)豐富口味香甜，深受廣大人民的喜愛，有些老人和小孩由于牙齒問題，生桃吃起來很不方便，桃子不光能生吃，而且還可以做成各種各樣的食品，糖水桃罐頭就是其中最為常見的食品，由于糖水桃罐頭為包裝食品，糖水桃罐頭的新鮮程度和加工的衛(wèi)生問題直接影響了糖水桃罐頭的質量和口感。

發(fā)明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發(fā)明提供一種糖水桃罐頭的制作方法，保證糖水桃的衛(wèi)生，保留桃子的色澤。

為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種糖水桃罐頭的制作方法，包括如下步驟：

選取、清洗桃子，選取成熟飽滿的桃子，清洗桃子表面污垢；

劈桃、挖核，將桃子劈為兩瓣，再將桃核挖除；

淋堿去皮、加檸檬酸中和；

預煮冷卻，將去皮中和過的桃瓣放入水中煮，預煮水溫為70-95度，預煮時間為5-15分鐘；

修整分級，將切瓣不均勻或者挖核有瑕疵的桃瓣進行修整；

檢驗，再一次檢驗桃瓣的質量；

切丁，將桃瓣切成小丁；

挑選漂洗，將不符合要求的桃丁挑出來，對符合要求的桃丁進行漂洗；

磁檢、裝罐稱重、金檢；

配湯加湯、封口、殺菌冷卻、擦罐；

靜置保溫，將罐頭放在保溫室內，放置時間為8-12天；

貼標包裝。

預煮冷卻中的預煮水溫為80度，預煮時間為10分鐘。

靜置保溫的放置時間為10天。

本發(fā)明的有益效果是：預煮冷卻不僅能起到殺菌作用，還可以排除桃子中的空氣，防止包裝后空氣氧化罐頭盒，影響桃水罐頭的質量和口感，預煮冷卻還能消滅桃子中酶的活性，使桃子不易變色，靜置保溫還能檢測出包裝好的罐頭是不是受到了細菌污染，進一步保證了罐頭的衛(wèi)生。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

本制作方法，包括如下步驟

選取、清洗桃子，選取成熟飽滿的桃子，清洗桃子表面污垢；

劈桃、挖核，將桃子劈為兩瓣，再將桃核挖除；

淋堿去皮、加檸檬酸中和；

預煮冷卻，將去皮中和過的桃瓣放入水中煮，預煮水溫為70度，預煮時間為5分鐘；

修整分級，將切瓣不均勻或者挖核有瑕疵的桃瓣進行修整；

檢驗，再一次檢驗桃瓣的質量；

切丁，將桃瓣切成小?。?/p>

挑選漂洗，將不符合要求的桃丁挑出來，對符合要求的桃丁進行漂洗；

磁檢、裝罐稱重、金檢；

配湯加湯、封口、殺菌冷卻、擦罐；

靜置保溫，將罐頭放在保溫室內，放置時間為8天；

貼標包裝。

實施例2

本制作方法，包括如下步驟

選取、清洗桃子，選取成熟飽滿的桃子，清洗桃子表面污垢；

劈桃、挖核，將桃子劈為兩瓣，再將桃核挖除；

淋堿去皮、加檸檬酸中和；

預煮冷卻，將去皮中和過的桃瓣放入水中煮，預煮水溫為95度，預煮時間為15分鐘；

修整分級，將切瓣不均勻或者挖核有瑕疵的桃瓣進行修整；

檢驗，再一次檢驗桃瓣的質量；

切丁，將桃瓣切成小丁；

挑選漂洗，將不符合要求的桃丁挑出來，對符合要求的桃丁進行漂洗；

磁檢、裝罐稱重、金檢；

配湯加湯、封口、殺菌冷卻、擦罐；

靜置保溫，將罐頭放在保溫室內，放置時間為12天；

貼標包裝。

實施例3

本制作方法，包括如下步驟

選取、清洗桃子，選取成熟飽滿的桃子，清洗桃子表面污垢；

劈桃、挖核，將桃子劈為兩瓣，再將桃核挖除；

淋堿去皮、加檸檬酸中和；

預煮冷卻，將去皮中和過的桃瓣放入水中煮，預煮水溫為80度，預煮時間為10分鐘；

修整分級，將切瓣不均勻或者挖核有瑕疵的桃瓣進行修整；

檢驗，再一次檢驗桃瓣的質量；

切丁，將桃瓣切成小丁；

挑選漂洗，將不符合要求的桃丁挑出來，對符合要求的桃丁進行漂洗；

磁檢、裝罐稱重、金檢；

配湯加湯、封口、殺菌冷卻、擦罐；

靜置保溫，將罐頭放在保溫室內，放置時間為10天；

貼標包裝。