[發明專利]光合細菌功能性果汁飲料的制備

無效

• 申請號: 201210199043.8
• 申請日: 2012-06-07
• 公開（公告）號: CN102771871A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 許樂樂;李永芹;王園園
• 申請（專利權）人: 山東省煙臺農業學校
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品飲料、生物醫藥技術領域，具體地說屬于添加光合細菌的飲料配方。?

背景技術

光合細菌菌體富含蛋白質(65％左右)，還含有對人體健康起促進作用的生理活性物質，包括輔酶Q、相當完全的B族維生素、維生素K等。光合細菌富含的類胡蘿卜素還具有顯著的抗氧化作用。進入人體能刺激人體免疫系統，促進腸胃道內的有益菌生長繁殖，增強人體消化和抗病能力。?

1992年美國的保健食品中有6.5％即已加有不同比例的光合細菌，由光合細菌研發的藥物和保健品已暢銷歐美和日本(代表性的產品是美國的“米格申”光合細菌菌液飲料^[1]，和日本的EMX?GOLD光合細菌發酵飲料)。然而光合細菌功能性保健飲料在中國市場未曾出現。?

發明內容

光合細菌功能型果汁飲料在胡蘿卜果汁中首次添加了光合細菌，使飲料不僅營養豐富、美味可口、快速止渴，還具備保健的功效。?

要解決的技術問題?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是，選用與光合細菌同樣富含胡蘿卜素的紅胡蘿卜作為飲料的基本成分。紅胡蘿卜經過選剔、添加維生素C和調節PH值，以最大程度地保留胡蘿卜的胡蘿卜素。使用蔗糖和檸檬酸來調節飲料的風味，并使用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和黃原膠使飲料穩定均一。飲料各成分的最適添加量使用五因素四水平正交實驗確定。光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas?palustris)。使用R培養基^[2]對紅假單胞菌進行擴大培養，并使用分光光度計測定光合細菌的光密度，換算成光合細菌的濃度。最后往調配好的胡蘿卜汁中加入光合細菌使成濃度為1×10⁷CFU/ml，即成成品。4℃避光保存。

技術方案?

本發明的有益成果是，光合細菌功能型胡蘿卜汁飲料呈橙紅色，流體狀態，口感良好，營養豐富，快速止渴，還具備延緩衰老、免疫增強等良好的保健功效。

具體實施方式

本發明所用光合細菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas?palustris)，為中國農?業大學煙臺研究院水產基礎生物學實驗室所保存，分離自煙臺市魚鳥河底砂中。使用滅菌R培養基對紅假單胞菌進行擴大培養，培養時接種量與新培養液的體積按1∶3的比例加入，光照強度控制在5000Lux左右，溫度控制在28-30℃，厭氧培養。?

使用分光光度計測定光合細菌的光密度。使用直線回歸方程y＝-1.6163+2.661x^[3]計算沼澤紅假單胞菌濃度。式中x為波長530nm，1cm比色槽條件下菌液的光密度值，等于稀釋倍數(C)與稀釋后測定的光密度值(x’)的乘積。y為細菌濃度，單位是10⁸CFU/ml。測定光密度時使用R培養基調零。待光合細菌生長濃度大于10⁸CFU/ml時，將其4℃避光保存，距使用不超過一周。?

胡蘿卜汁的制備。?

原料購買、選剔→洗滌→修整→破碎→熱燙(100℃，3min)→榨汁(用榨汁機)→過濾(兩層篩絹、一層脫脂棉)→離心(5000r/min，30min)取上清液→胡蘿卜汁(定義為100％的胡蘿卜原汁)→4℃避光保存備用。?

采用五因素四水平正交實驗設計果汁飲料最佳配方。五因素四水平分別為蔗糖添加量(6％，8％，10％，12％)、胡蘿卜汁添加量(6％，8％，10％，12％)、檸檬酸的添加量(0.04％，0.07％，0.10％，0.13％)及穩定劑(黃原膠+羥甲基纖維素鈉＝1∶1)的添加量(0.04％，0.06％，0.08％，0.10％)及誤差。評價指標包括飲料色澤、組織狀態、口感、氣味及模糊印象五部分。由30人組成評議組，用溫淡水漱口后進行品評。以個人主觀觀念賦予某項特性以權重，確定飲料的色澤、組織狀態、口感、氣味及模糊印象在綜合權重各占15％，13.75％，40％，18.75％，12.5％的比例。則綜合評分就由權重集乘以每一項的評分來得到，并以綜合評分作為最終的評價指標。?

通過正交試驗確定光合細菌功能型果飲生產的最佳工藝條件為：胡蘿卜汁10％、蔗糖12％、檸檬酸1.3％、穩定劑(CMC-Na∶黃原膠＝1∶1)0.4％。高壓滅菌(121℃，15min)后，得到調配胡蘿卜汁，冷卻備用。在無菌環境中向調配好的胡蘿卜汁中添加光合細菌，使飲料中菌液濃度為10⁷CFU/ml，即為光合細菌功能型果汁飲料。4℃避光保存。?