[發明專利]一種南瓜葉的腌制方法

有效

• 申請號: 201210198523.2
• 申請日: 2012-06-17
• 公開（公告）號: CN102669617A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 汪永輝;魏巍
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜葉的腌制方法，其特征在于采用以下步驟：

A、原料預處理：選用脆綠碧綠、無腐爛、無污染、無病蟲害、葉齡在10-15天的南瓜葉，去除雜草和泥土，用流動水清洗干凈，瀝去葉面水；

B、護色：將瀝去葉面水的南瓜葉放入護色混合液中浸泡，3-10分鐘后，取出南瓜葉，用流動水清洗干凈，晾干葉面水；所述的護色混合液為質量比為0.05-1%的碳酸氫鈉和0.3-0.5%的氫氧化鈣水溶液的混合物；

C、腌制：取護色后晾干葉面水的南瓜葉100重量份、食鹽15-20重量份、氯化鈣0.05-0.1重量份、維生素C鈉0.1-0.15重量份；在腌制容器的底部鋪滿南瓜葉5-8厘米，撒上一層食鹽，后以此一層南瓜葉一層鹽，層層壓實，直至裝滿，腌制容器口上撒上一層食鹽，封口，腌制20-30天；

D、脫鹽：腌制完成后，取出南瓜葉，用流水清洗，至南瓜葉含食鹽質量比為5-7%；

E、脫水：用脫水設備將南瓜葉脫水至水分為75%重量比以下；

F、調味：取八角粉0.05-0.08重量份、白胡椒粉0.05-0.1重量份、紅辣椒粉0.8-1.2重量份、甘草粉0.02-0.04重量份、白砂糖1-1.5重量份、味精0.02-0.05重量份，充分混合均勻，后拌入到脫水的南瓜葉中，充分摻拌至均勻，制得腌制南瓜葉；

G、灌裝、殺菌：將腌制南瓜葉裝入包裝物中，真空封口；后投入殺菌設備中，加熱至85℃，保持10-30分鐘，后迅速冷卻至常溫，制得成品腌制南瓜葉；

H、檢驗、入庫：成品腌制南瓜葉經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯藏。