[發明專利]一種薯葉酥糖的制作方法

有效

• 申請號: 201210198500.1
• 申請日: 2012-06-17
• 公開（公告）號: CN102669393A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 張鳳平;張慧
• 申請（專利權）人: 張鳳平
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說涉及一種薯葉酥糖的制作方法。

背景技術

酥糖是人們喜愛的傳統糕點，一般由小麥粉拌飴糖制成。目前市場出現有多種用米、豆、花生、芝麻加香花等制作的各形各色酥糖，均為香、甜、細膩為主，入口多為細綿酣膩，且脂肪含量高，維生素和膳食纖維含量甚微。

甘薯葉富含碳水化合物、多種維生素和可溶性葉蛋白，尤其是葉蛋白綠原酸對助消化、凈化血液和生殖系統疾病防治有顯著效果。以保健蔬菜甘薯葉經加工揉合傳統酥糖基本原料制作出富含膳食纖維、可溶性葉蛋白的薯葉酥糖目前還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以新鮮蔬菜，國內公認的葉蛋白綠原酸含量極為豐冨的鮮甘薯葉，給出與傳統酥糖基本原料相結合的新配方以及加工工藝，制作出一種富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素的薯葉酥糖。

本發明是這樣實現的：

A．原料的收集與清洗：適時釆收葉齡在14-21日之間葉色濃綠而未革質化的鮮甘薯葉，經清洗后瀝水；

B．蒸制：將沖洗干凈瀝水后的薯葉送入蒸箱中，用蒸汽滅酶3-4分鐘，使鮮葉燉化；取出后立即攤涼散熱；

C.?干燥：將蒸制后散熱至常溫的薯葉送入干燥設備，使水分降至12%重量份以下；

D.碎解、篩分：將干薯葉送入裝有80目網篩的齒式粉碎機碎解成甘薯葉粉；

E.配料制作：按甘薯葉粉：大豆粉：熟小麥粉：白砂糖粉：飴糖：茶油重量比1.5：3.5-4：3-5：1.5-2：4-6：0.04-1配置用料；先將甘薯葉粉、大豆粉、熟小麥粉、白砂糖粉混合拌勻并炒熱成混合粉料；

E.成型：取混合粉料，后按常規制作酥糖方法，將飴糖按時令要求濃縮熬制后與茶油一起拌勻混合粉料，再按不同要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；經包裝制出成品薯葉酥糖；

F.檢驗、貯存：成品薯葉酥糖經檢驗合格后，入通風、干燥倉庫中貯存。

制作過程中，還可根據人們不同的口味，調整甘薯葉粉和糖粉比例以及添加用鹽、香花料，制成具有迎合人們不同要求的多種口感酥糖。

本發明由于采用富含碳水化合物、多種維生素和可溶性葉蛋白的甘薯葉，經原料的收集與清洗、蒸制、干燥、碎解、成型、配料、檢驗等工序制作而成，成品薯葉酥糖富含膳食纖維、葉蛋白、多種維生素及微量元素，色綠香酥，食而不膩，具薯葉青香，適口甜綿，并具營養保健，老幼皆宜。

具體實施方式

以下結合實施例，對本發明作進一步說明。

實施例，一種薯葉酥糖的制作方法，采用以下步驟：

1．原料的收集與清洗：在5-7月間，在地甘薯蔓旺盛生長，當葉齡在14-21日之間，葉色濃綠而未革質化時，將甘薯葉適時釆收，及時清洗后瀝水，若來不及加工，必須將鮮甘薯葉攤晾，以防黃化。

2．蒸制：將沖洗干凈瀝水后的薯葉送入蒸箱，通入蒸汽，滅酶3分鐘，使鮮葉燉化萎軟，取出后立即攤涼散熱。

3.?干燥：將蒸制后散熱至常溫的薯葉送入干燥房，使水分降至12%以下，形成深綠色干葉。

4.碎解、篩分：將綠色干薯葉送入裝有80目網篩的齒式粉碎機中，經碾磨碎解成甘薯葉粉。

5.配料制作：稱取甘薯葉粉45公斤、大豆粉105公斤、熟小麥粉90公斤、白砂糖粉45公斤、飴糖120公斤、茶油1.2公斤；先將甘薯葉粉、大豆粉、熟小麥粉、白砂糖粉混合拌勻并炒熱成混合粉料，然后按常規制作酥糖方法，將飴糖按加工季節時令要求，濃縮熬制后與茶油一起拌勻混合粉料，再按不同要求壓制成不同形狀與大小的酥糖塊，經包裝制出成品薯葉酥糖。

6.檢驗、貯存：成品薯葉酥糖經檢驗合格后，入通風、干燥倉庫中貯存。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。