[發(fā)明專利]一種工業(yè)化生產(chǎn)魚皮明膠的工藝

有效

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• 申請日: 2012-06-07
• 公開（公告）號: CN102702984A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 史宗潔;胡淇敏;唐紹峰;江建民;余興全
• 申請（專利權）人: 成都海康生物技術有限公司
• 主分類號: C09H3/00
• 分類號: C09H3/00;C09H1/04
• 代理公司: 成都高遠知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;全學榮

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及魚皮明膠的生產(chǎn)工藝，屬于化工領域。

背景技術

明膠，是一種重要的天然高分子物質，含有除色氨酸以外的所有必需氨基酸。明膠是動物體結締組織（如皮、骨、腰等富含膠原的組織）經(jīng)預處理轉化，再適當溫度提取水溶性、能凝凍的一類物質的總稱。根據(jù)提取方法和工藝不同，相對分子質量有較大差別，自1.5萬至25萬道爾頓不等。

明膠因具有水溶性高分子所特有的增稠性和對生物組織的高安全性等特點，廣泛應用于食品和醫(yī)藥領域。在食品生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖以及乳制品等。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形；也能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。在醫(yī)藥領域，明膠可以作為血漿增容劑，明膠的本質是一種膠原蛋白，是各種動物體內(nèi)含量最高的一種蛋白質，經(jīng)過特殊加工的變性明膠，可以代替部分血漿并增大血漿的容量；還可以作為藥用涂膜材料，藥用涂膜材料，是指口崩片等新型制劑內(nèi)的藥物微粒的外層涂膜材料，將特種明膠作為藥物亞納米微粒的涂膜，可以消除藥物在口腔里的強烈苦味，使病人更能接受；還可以作為傷口保護膜衛(wèi)生的新材料，“傷口保護膜”，大致可分為兩大類產(chǎn)品，一類是利用特種明膠加工成外科用或牙科用海綿材料，在臨床上用量較大，另一類是用明膠添加羧甲基纖維素（CMC）等藥用原料后加工成水凝膠類衛(wèi)生材料，在臨床上有廣泛用途，如敷在燒傷、燙傷病人的傷口創(chuàng)面上作為一種保濕劑，能大大減輕病人傷口的劇烈疼痛，并可加速新皮形成和傷口創(chuàng)面的愈合；此外，明膠還可以作為維生素A、維生素E、維生素K和魚肝油等油狀藥物的微囊化外膜涂層材料，從而可將油狀藥物加工成粉末劑型，便于進一步壓成片劑。

目前，主要是以豬牛皮骨作為原料制備明膠，但是近年來，陸生動物的傳染病多發(fā)，如瘋牛病、口蹄疫，還有環(huán)境因素導致的各種污染，難以應用于食品或者醫(yī)藥領域，研究者開始轉向尋找水生動物來源的明膠。海洋動物來源的魚皮目前能工業(yè)化生產(chǎn)的只有鱈魚皮，但海洋魚類所含膠原的強度不夠，制備的明膠很難達到應用標準。淡水魚大規(guī)模養(yǎng)殖是我國的一大優(yōu)勢，目前主要品種是羅非魚和鯰魚（鮰魚），可以利用淡水魚皮制備魚皮明膠。

現(xiàn)有技術中，已有利用羅非魚魚皮制備魚皮明膠的報道，制備方法均為簡單的實驗室制備方法，如，于洋等，“羅非魚皮明膠的制備及其性質研究”，中國食品與營養(yǎng)2009年第1期中公開了一種使用干魚皮制備魚皮明膠的工藝，其凍力（凝凍強度）低，使用價值不高。葉小燕等，“羅非魚皮營養(yǎng)成分分析及魚皮明膠提取工藝的探討”，南方水產(chǎn)第4卷第5期2008年第10期，公開了一種使用新鮮魚皮制備魚皮明膠的工藝，其工藝流程為凍羅非魚皮→解凍、漂洗→浸NaOH溶液→漂洗至中性→稀鹽酸浸泡→漂洗至中性→熬膠→過濾→干燥→成品。雖然該文獻記載其實驗室制備的魚皮明膠的凝膠強度、透明度和粘度較優(yōu)，但是研究發(fā)現(xiàn)，該方法大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)制備的魚皮明膠，各項指標顯著低于實驗室制備的魚皮明膠的各項指標，如凝凍強度、透明度以及粘度難以達到國家標準，工業(yè)化價值不高，并且，使用該方法處理魚皮的過程中，魚皮易破碎，難以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

顯然，現(xiàn)有實驗室制備魚皮明膠的方法難以應用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，也未見大工業(yè)生產(chǎn)魚皮明膠的文獻報道。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種新的大工業(yè)生產(chǎn)魚皮明膠的工藝。

本發(fā)明提供了一種工業(yè)化生產(chǎn)魚皮明膠的工藝，它包括如下步驟：

a、取新鮮淡水有鱗魚魚皮，將魚皮浸泡在濃度為0.1~0.3%（w/v）的堿溶液中，堿溶液中包含濃度為0.01%~0.1%（w/v）的表面活性劑，浸泡3~5天，期間間歇攪拌，水浸洗，得皮料；

b、將步驟a制得的皮料加入濃度為0.2%~5%（w/v）石灰乳中，浸泡時間為3~5天，期間間歇攪拌，水浸洗；

c、取步驟b處理后的皮料，加酸溶液至pH為2.0~4.0，浸泡6~8h，水浸洗；

d、提膠，脫離子，過濾濃縮，干燥，得成品。

提膠俗稱熬膠，是熱水解過程，是把經(jīng)前處理的膠原蛋白轉變?yōu)槊髂z的重要過程。膠原蛋白在水和熱的作用下，其氫鍵斷裂，三元螺旋結構解體，并進而發(fā)生輕度水解而得到5~6%的稀明膠溶液。

表面活性劑，是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質。