[發明專利]濃香型白酒窖池窖泥的防護方法

有效

• 申請號: 201210183916.6
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN102703277A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 涂榮坤;徐前景;王加彬;楊平;楊甲平;錢志偉
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 梁鑫

技術領域

本發明涉及濃香型白酒窖池窖泥的防護方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

濃香型白酒獨特的生產工藝特點是“泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒”，窖泥作為濃香型白酒生產中不可缺少的先決條件，是濃香型白酒釀造的基礎。在窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，這些功能微生物在窖池內利用糟醅淀粉中糖類物質代謝出大量的香味物質，豐富酒體成分，提高基酒質量，只有優質窖泥，才能生產出優質的白酒。

釀酒是傳統產業，屬于勞動密集型行業，勞動強度較大，部分白酒企業在上世紀八十年代就開始應用機械化設備，例如起糟、晾糟、入窖等工藝環節，傳統的起糟方法是用叉子、耙梳、嘰咕車等工具，將母糟逐層起運至已清掃干凈的堆糟壩，并清掃已經暴露的窖壁殘糟。現在大型濃香型白酒企業起糟時均使用行車、抱斗等機械設備，大大降低了勞動強度，提高生產效率。然而，使用機械設備容易存在下述問題：機械設備在窖池內活動時，會與窖壁接觸，造成窖池窖泥的脫落；抓取糟醅時易將底部窖泥與糟醅一并抓起，這種糟醅蒸出的酒常帶異雜味，酒體不協調干凈，影響產酒質量。這些問題在釀酒這一傳統行業急需解決。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是機械設備起糟時易造成窖池窖泥的脫落；將底部窖泥與糟醅一并抓起，這種糟醅蒸出的酒帶異雜味、不協調、不干凈。

本發明解決技術問題的技術方案是提供一種濃香型白酒窖池窖泥的防護方法，該方法包括如下步驟：

a、發酵完畢起糟后，清掃窖壁和窖底；

b、在窖底和窖壁放置竹條；

c、入窖、封窖，進入下一輪發酵。

其中，步驟b中在窖壁放置竹條時使用窖釘固定。

進一步的，所述竹條和窖釘為楠竹制成。

其中，步驟b中竹條平行于窖底邊長放置。

其中，在窖底放置竹條前撒1~2cm厚的糟醅。

其中，步驟b中竹條寬3～5cm，厚1～2cm，放置竹條時間距30～50cm。

其中，窖釘長15～30cm，寬3～5cm，厚1～2cm，一端削尖。

其中，步驟a中清掃窖壁和窖底時，修補窖泥破損處。

本發明方法通過在窖底或窖壁使用竹條，避免了起糟設備與窖底或窖壁接觸，有效防止起糟時對窖池窖泥的損傷，提高了窖池釀造性能的穩定性；并且避免了起糟時連窖泥一起抓取，使得蒸酒得到的基酒窖香濃郁，醇厚綿甜，酒體干凈、協調，穩定了基酒的質量。本發明為濃香型白酒窖池窖泥的防護提供了一種新的方法，具有廣闊的應用前景。本發明方法簡單易行、成本低廉，解決了白酒釀造行業普遍存在卻一直沒有解決的問題，并且還保持了白酒釀造行業的傳統特點，不會帶入任何添加劑或異物影響白酒的品質。

附圖說明

圖1是本發明方法中濃香型白酒窖池的竹條放置示意圖。

圖中的標記為：窖池1、竹條2、竹條3、窖釘4、窖壁5、窖底6。

具體實施方式

本發明濃香型白酒窖池窖泥的防護方法，該方法包括如下步驟：

a、發酵完畢起糟后，清掃窖壁和窖底；

b、在窖底和窖壁放置竹條；

c、入窖、封窖，進入下一輪發酵。

其中，步驟b中在窖壁放置竹條時使用窖釘固定。

進一步的，所述竹條和窖釘為楠竹制成。

其中，步驟b中竹條平行于窖底邊長放置。

其中，在窖底放置竹條前撒1~2cm厚的糟醅。

其中，步驟b中竹條寬3～5cm，厚1～2cm，放置竹條時間距30～50cm。

其中，窖釘長15～30cm，寬3～5cm，厚1～2cm，一端削尖。

其中，步驟a中清掃窖壁和窖底時，修補窖泥破損處。

本發明中，在用機械設備（例如抱斗）起糟時，易造成窖泥破損，需進行修補后再進行后續防護措施。修補時采用人工窖泥（由優質窖泥、黃泥、黃水、尾水等配制而成）。

本發明中，所述竹條和窖釘為楠竹制成。窖池酸度較大，普通材料耐酸性較差，另外傳統白酒講究固態釀造，不添加任何添加劑等，使用可食用的塑料、木材等材料的話可能會帶入影響基礎酒口感的雜質。另外，楠竹作為窖池建窖時使用材料，耐酸耐水性較強，使用壽命較長，且不會在發酵過程中帶入雜質，價格較低，經濟性好；木料或者其它竹子沒有這些優勢。