[發明專利]一種添加醬的粽子

無效

• 申請號: 201210183148.4
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102657313A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 榮耀中;蔡愈杭;穆英俊;王保翠
• 申請（專利權）人: 上海東錦食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

技術領域

本發明屬于食品領域，更具體的，本發明涉及一種添加醬的粽子。

背景技術

根據粽子的“國家標準”中的定義，粽子是“以糯米、黍米等谷類食物為主要原料，以豆類、果仁、蜜餞、肉禽類、水產品等為輔料，用粽葉或荷葉包扎，經水煮而成的制品”。

粽子古稱“角黍”，是端午節的節日食品，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。

據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期粽子的品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。元、明時期，粽子的附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。清代出現“火腿粽子”。

隨著粽子工業化生產的實現和粽子加工包裝技術的進步，粽子已發展成為四季皆宜的食品。然而粽子的品種和口味從清代以后就沒有太大發展，大多數粽子的餡料需要較大力地咀嚼，不利于兒童和老人享用。另外，目前的粽子，每個品種的滋味都很單一，不符合現代人對于口味層次感的要求。

因此本領域迫切需要改善這一狀況，開拓新品種新口味的粽子，將我國的傳統食品發揚光大。

發明內容

本發明旨在提供一種新的口感、香味、色澤俱佳的粽子。

在本發明的第一方面，提供了一種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內容物，所述內容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含醬，并且以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為1－50wt%；谷類食物的含量為20－99wt%。

在另一優選例中，其中醬的含量為5－30wt%。

在另一優選例中，其中谷類食物的含量為40－90wt%。

在另一優選例中，所述的醬選自下述的一種或一種以上的混合：醬類、復合調味醬和果醬。

在另一優選例中，所述餡料中還可包含余量的輔料，所述輔料選自以下的一種或一種以上：食用糖、豆沙、禽肉、動物油、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑。

在另一優選例中，所述的粽殼由以下材料制成：菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒或它們的組合。

在另一優選例中，所述的谷類食物選自：白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。

在另一優選例中，所述的粽子的形狀選自：筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。

在本發明的第二方面，提供了一種制備上述的本發明提供的粽子的方法，所述的方法包括以下步驟：

(i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含醬，以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為1－50wt%；谷類食物的含量為20－99wt%。

在另一優選例中，所述的制備方法還可以包括步驟(ii)：將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。

在本發明的第三方面，提供了一種醬在制備粽子中的應用，所述的醬選自下述的一種或一種以上的混合：醬類、復合調味醬和果醬。

據此，本發明開拓了新品種新口味的粽子。

具體實施方式

本發明人經過長期的試驗，驚奇地發現以一定的比例的醬作為餡料制備的粽子，口感綿軟、鮮美，并且能夠具有各種所需的香氣。

在此基礎上，完成了本發明。

粽子的組成

本發明的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內容物，所述內容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含醬。

在本發明中，采用的醬為本領域常規使用的在《GB?20903-2007調味品分類》與《GB?22474-2008果醬》中分別定義的醬類、復合調味醬、或果醬。

在本發明中，對采用的粽殼材料沒有特別的限制，其可以是現有技術中可用于制備粽子的任何一種粽殼材料。在本發明的一種優選方式中，所述的粽殼材料包括(但不限于)：菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。

在本發明中，對粽子中采用的谷類食物沒有特別的限制，其可以是現有技術中可用于制備粽子的任何一種或多種谷物或谷物粉。在本發明的一種優選方式中，所述的谷物或谷物粉選自：白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。