[發(fā)明專利]一種新型的綠色復(fù)合型豆腐

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210182976.6
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號: CN103444879A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 原小新;田京城;付克明
• 申請（專利權(quán)）人: 原小新;田京城;付克明
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明專利涉及一種在豆腐制作過程中加入綠色蔬菜和采用酸菜水點鹵而成的一種新型的綠色豆腐，其具有傳統(tǒng)豆腐和蔬菜融合在一起的特點，并摒棄了傳統(tǒng)的石膏和鹵水點豆腐的方法，此種豆腐更適合于人們的健康需求，是屬于食品制作領(lǐng)域的一項新技術(shù)。

背景技術(shù)

豆腐是我國的一種傳統(tǒng)的、大眾化的豆制食品，是餐桌上的常客。豆腐不僅具有廉價、軟滑、鮮嫩、易消化吸收等特點，而且其營養(yǎng)價值尤其豐富。在許多古籍中對其都有記載。五代時期人們就稱豆腐為“小宰羊”，意為其白嫩與營養(yǎng)價值可與鮮羊肉相媲美。

豆腐中含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的基本組成是各種氨基酸，其中有八種是人體自身不能合成的，而豆腐中所含數(shù)量較多。豆腐中的脂肪含量也比較高，達15％-20％，能提供生命活動的能量，但由于大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高、價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種，這是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。豆腐中還含有豐富的鈣，據(jù)測定，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。除此之外，豆腐中還含有較豐富的B族維生素，特別是維生素B2含量比較多，另外豆腐中富含鐵、鈣、磷、鎂、鈉及鉀等人體必需的多種微量元素，是人體所需礦物質(zhì)的良好來源。

豆腐不但營養(yǎng)豐富，而且最近專家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病。例如，現(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，大多都對人的健康非常有益，但人體所需的營養(yǎng)成分還有很多，只靠現(xiàn)有豆腐制品很難滿足人體全方位的需求。如能把蔬菜等與豆腐制品復(fù)合在一起，即在制作豆腐的過程中，加入一定量的一種或多種蔬菜顆粒或蔬菜汁，就能提供更加多元化的營養(yǎng)物質(zhì)。

蔬菜中含有許多有益于人體健康的物質(zhì)。蔬菜中含有大量的纖維質(zhì)，纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。多吃纖維質(zhì)可以促進身體的代謝功能，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)，增強身體體質(zhì)及控制體重。蔬菜含有比豆腐更為豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中以維生素C、維生素D、維生素A和維生素P最為重要，這是豆腐制品中較缺乏的。由于蔬菜中含有許多有益于人體健康的物質(zhì)，所以多吃蔬菜不僅能增強人體體質(zhì)，還能治療多種疾病。一項調(diào)查蔬菜與衰老的關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)吃蔬菜似乎能幫助大腦青春常駐、抑制衰老，同時可能延緩由年齡增長造成的智力下降。

綜上所述，隨著時代的發(fā)展，人們越來越注重食物的口感和營養(yǎng)價值。如果能把豆腐制品和蔬菜通過合理的方式復(fù)合在一起，就能起到單一食物無法替代的作用，為人們的身體健康提供更好的功效。

發(fā)明內(nèi)容

為了使現(xiàn)有豆腐制品得營養(yǎng)更加全面，色澤更多彩，本發(fā)明提供一種新型綠色復(fù)合型豆腐，該豆腐不僅制作方法較為簡單，而且可以充分利用復(fù)合物質(zhì)的多重營養(yǎng)，增加豆腐良好的口感。還可根據(jù)人們的不同喜好和營養(yǎng)匹配關(guān)系，制作不同顏色的豆腐，可以達到好口感、多色澤、營養(yǎng)均衡全面、健康抗病之效果。由于制備豆腐的原料都是采用大眾化的，因此，制備成本較低廉，可成為一種受人們歡迎的大眾食品。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：將大豆浸泡后，用磨機磨成漿，然后過濾除去濾渣，再把豆?jié){倒入反應(yīng)釜中加熱，待豆?jié){燒開始沸騰時，把經(jīng)過洗滌、切碎的蔬菜加入，或者加入榨出的蔬菜汁，與豆?jié){充分攪拌均勻后，用酸菜水代替石膏或鹵水進行點鹵，豆腐開始硬化后，就可以對豆腐進行壓塊處理，生成綠色復(fù)合型豆腐。