[發(fā)明專利]一種紫色茶類的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210177815.8
• 申請日: 2012-06-01
• 公開（公告）號: CN102657268A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃秀菊;邱勇娟;鄧慧群;肖小科;肖小雪;陳佳;馮春梅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西優(yōu)異茶樹品種研究院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A01D91/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新茶類品種的制作新技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種紫色茶類的制作方法。

技術(shù)背景

目前，國內(nèi)外現(xiàn)有的茶類品種共分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶六大類。這六大類茶品種當(dāng)中，紅茶類是用茶多酚含量高的品種來加工、綠茶類是用氨基酸含量高的品種來加工、白茶類是用芽葉白毫多的品種來加工、黃茶類是用綠黃色的品種來加工、青茶類是用帖稀類芳香成分含量高的品種來加工，而黑茶類則是用內(nèi)含物含量豐富的品種來加工。

在眾多的茶樹品種當(dāng)中，紫色茶類含花青素最高，含量高達(dá)3.55％，而普通茶樹品種花青素含量僅在1％以下。花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，花青素具有：1、增強(qiáng)動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；2、保護(hù)動脈血管內(nèi)壁；3、保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)；4、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；5、松弛血管從而促進(jìn)血流來達(dá)到降血壓功效；6、防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高；7、作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏?。?、通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等；9、可快速減輕過敏性鼻炎、咽炎，快速減輕過敏性哮喘病，支氣管炎；10、可快速改善皮膚過敏、減輕過敏性皮膚病，快速減輕藥疹、濕疹、蕁麻疹、風(fēng)疹及減少過敏及花粉熱、減輕過敏性反應(yīng)等功效。

紫色茶是幾年前新開發(fā)出來的一種產(chǎn)品，是由云南省茶葉研究所選育的紫鵑種用于做紫茶并且采用單株選育而成，所選育的紫鵑種其花青素含量是當(dāng)前最高的，花青素含為3.55％。紫色茶生產(chǎn)工藝大致是：曬青→攤晾→殺青→揉捻→烘干，從該工藝中了解到，實(shí)施過程中的殺青環(huán)節(jié)采用比較高的溫度，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的茶葉其花香味散失較多；揉捻過程采取重壓，導(dǎo)致茶葉其外形色澤變成暗褐色，泡出來的茶湯色呈紫黑色。同時，傳統(tǒng)的紫色茶茶葉腥味濃，花香味不明顯。

用紫色、紫紅色、紅色單株的原料加工成粉紫色茶類未見有相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種紫色茶類的制作方法。具體包括：整個過程包括品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。其中原料選育方法分為單株選育和集團(tuán)選育兩種，首先通過單株選育出來不同類型的紫色、紫紅色和紅色株系并進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行集團(tuán)選育，其中通過涵蓋六大茶類的制茶工藝最終制成紫色類成品茶。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

1、一種紫色茶類的制作方法，技術(shù)方案中包括：品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。

2、技術(shù)方案中品種原料選育方法包括：

(1)單株選育：每年的4～10月份在有性系群體茶園中分別對紫色、紫紅色及紅色芽葉植株分別定期觀察，觀察一年中的春、夏、秋季芽葉的色澤變化情況，然后將有這幾種色澤比較穩(wěn)定的株系進(jìn)行掛牌、編號，然后選擇晴天分別進(jìn)行單株采摘，采摘的部分是一芽二葉；將每一單株所采的樣品進(jìn)行混合，再對樣品進(jìn)行制茶工藝試驗(yàn)及花青素成分檢測分析。

(2)集團(tuán)選育：通過單株選育出來不同類型的紫色、紫紅色和紅色株系進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行混合并且通過加工而成粉紫色類成品茶。

3、技術(shù)方案中成品茶葉的制作方法如下：

(1)采摘時間：選擇有陽光的晴天進(jìn)行采摘；

(2)采摘嫩度：采摘一芽二葉；

(3)攤晾：攤晾1～2小時；

(4)曬青：利用弱陽光進(jìn)行曬青，時間持續(xù)30～40分鐘；

(5)翻青：通過持續(xù)30～40分鐘的曬青后，將茶葉進(jìn)行翻身再曬青15～20分鐘；

(6)萎凋：通過攤晾6～8小時來實(shí)現(xiàn)萎凋；

(7)殺青：殺青時溫度保持在170～180℃；

(8)造形：用揉捻機(jī)對茶葉進(jìn)行揉捻30～40分鐘，過程中只加中壓，不加重壓；

(9)發(fā)酵：揉捻過后將茶葉堆放起來發(fā)酵1～2小時；

(10)第一次烘干：在80～90℃的條件下將茶葉烘干至烘干至7～8成干；

(11)堆悶：第一次烘干一結(jié)束立即進(jìn)行堆悶，通過堆悶來保持更濃的花香味；

(12)第二次烘干：在60～70℃的條件下將茶葉烘干至茶葉含水量在5％以下；

(13)攤涼成成品：將茶葉在常溫下攤涼8～10分鐘即可包裝起來成成品。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：