[發(fā)明專利]一種養(yǎng)元素紅牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210177422.7
• 申請(qǐng)日: 2012-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN102669278A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭俊;王與寶;喬九富
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種養(yǎng)元素紅牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)食品的要求也越來越高，尤其注重養(yǎng)身之道，營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，但是營(yíng)養(yǎng)成分極高的紅豆、紅米、紅棗卻很少融在一起，不便于人們一同吸收里面的營(yíng)養(yǎng)，尤其是在牛奶中加入這些高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是少有，不便于人們?nèi)轿坏奈諣I(yíng)，而且植物蛋白與動(dòng)物蛋白的結(jié)合，動(dòng)植物脂肪的融合技術(shù)，動(dòng)植物蛋白的懸浮技術(shù)，一次食用即可全面吸收動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)都是技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明是一種養(yǎng)元素紅牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法，是在牛奶中科學(xué)的加入人體所需的養(yǎng)元素的一種生產(chǎn)方法，解決營(yíng)養(yǎng)成分極高的紅豆、紅米、紅棗卻很少融在一起，不便于人們一同吸收里面的營(yíng)養(yǎng)，尤其是在牛奶中加入這些高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是少有，不便于人們?nèi)轿坏奈諣I(yíng)養(yǎng)的問題，解決了植物蛋白與動(dòng)物蛋白的結(jié)合，動(dòng)植物脂肪的融合技術(shù)，動(dòng)植物蛋白的懸浮技術(shù)，一次食用即可全面吸收動(dòng)、植物營(yíng)養(yǎng)。

本明采用如下技術(shù)方案：一種養(yǎng)元素紅牛奶調(diào)制乳的生產(chǎn)方法包括以下生產(chǎn)工藝流程。

1.工藝步驟為：

(1)原料奶標(biāo)準(zhǔn)化：使當(dāng)天鮮奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；

(2)配料：用部分熱奶預(yù)熱至65-75℃，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、紅米粉、紅豆粉、棗粉、枸杞粉、低糖果糖、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續(xù)攪拌15分鐘；

(3)調(diào)香：緩慢按序分別加入香精，定容到100％，繼續(xù)攪拌10分鐘；

(4)取樣化驗(yàn)：取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，脂肪≥2.5％，蛋白質(zhì)≥2.3％，檢測(cè)合格后進(jìn)行殺菌灌裝；

(5)均質(zhì)：在70-75℃/15-20mpa條件下均質(zhì)；

(6)殺菌、無菌灌裝：超高溫滅菌：137-142℃，2-4s；冷卻無菌灌裝。

2.每噸產(chǎn)品配料為：鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，紅米粉8.0kg，紅豆粉3.5kg，棗粉5.0kg，枸杞粉1.0kg，TNT-MB3101調(diào)制乳穩(wěn)定劑2.0kg，低聚果糖(55％)糖漿2.0kg，低聚半乳糖(55％)糖漿2.0kg，全脂甜煉乳1.0kg，全士真奶LJ9810香精0.3～1.6kg，LJ9818紅棗香精0.4～0.8kg，LJ3493紅棗香精0.2～0.5kg，LJ3559紅豆香精0.1～0.6ka，水122～124.5kg。

白砂糖、香精：根據(jù)產(chǎn)品口感可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：養(yǎng)元素紅牛奶將紅棗與紅豆、紅米的精華融入牛奶中，使人們?cè)诤扰Ｄ痰耐瑫r(shí)吸收紅豆、紅棗、紅米的營(yíng)養(yǎng)精華，而且灌裝到盒中，方便攜帶，食用方便。

具體實(shí)施方式：

1.工藝流程為：

(1)標(biāo)準(zhǔn)化：按當(dāng)天鮮奶的指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使最終原料奶的蛋白為2.9％，脂肪超過3.1％；

(2)配料：用部分熱奶預(yù)熱至65-75℃，稱取白沙糖、穩(wěn)定劑、紅米粉、紅豆粉、棗粉、枸杞粉、低糖果糖、低聚果糖、低聚半乳糖等所有輔料混勻加入到預(yù)熱后的奶中，高速剪切15-20分鐘；加入剩余牛奶并繼續(xù)攪拌15分鐘；

(3)調(diào)香：緩慢按序分別加入香精，定容到100％，繼續(xù)攪拌10分鐘；

(4)取樣化驗(yàn)：取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，脂肪≥2.5％，蛋白質(zhì)≥2.3％，檢測(cè)合格后進(jìn)行殺菌灌裝；

(5)均質(zhì)：在70-75℃/15-20mpa條件下均質(zhì)；

(6)殺菌、無菌灌裝：超高溫滅菌：137-142℃，2-4s；冷卻無菌灌裝。

2.每噸產(chǎn)品配料為：鮮牛奶800kg，白砂糖50kg，紅米粉8.0kg，紅豆粉3.5kg，棗粉5.0kg，枸杞粉1.0kg，TNT-MB3101調(diào)制乳穩(wěn)定劑2.0kg，低聚果糖(55％)糖漿2.0kg，低聚半乳糖(55％)糖漿2.0kg，全脂甜煉乳1.0kg，全士真奶LJ9810香精0.3～1.6kg，LJ9818紅棗香精0.4～0.8kg，LJ3493紅棗香精0.2～0.5kg，LJ3559紅豆香精0.1～0.6kg，水122～124.5kg。