[發(fā)明專利]一種奧爾良牛蛙及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210174304.0
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102771799A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種奧爾良牛蛙及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出：應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

牛蛙的營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。但是現(xiàn)有的牛蛙產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種奧爾良牛蛙及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛蛙產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是：一種奧爾良牛蛙，所述奧爾良牛蛙主要由950~1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的輔料制成：

青豆????????????55~65份；

香辛料??????????20~25份；

白果????????????55~65份；

淀粉????????????8~10份；

雞精????????????8~10份；

生姜????????????4~5份；

碳酸氫鈉????????4~6份。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是：一種制作奧爾良牛蛙的方法，包括將所述輔料和主料攪拌均勻，然后在0~5℃條件下腌漬1~2小時。

上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，所述所述香辛料為奧爾良腌料，其主要選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑，其中食品添加劑為三聚硫酸鈉、黃原膠、辣椒紅、甜菊糖甙、二氧化硅。香辛料可以是由各種原料制成的粉末，或者是以各種原料再加工成的液態(tài)產(chǎn)品比如辣油。

2、上述方案中，所述青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)奧爾良牛蛙產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實(shí)施例一：一種奧爾良牛蛙及其制備方法

一種奧爾良牛蛙，所述奧爾良牛蛙主要由950~1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的輔料制成：

青豆????????????55~65份；

香辛料??????????20~25份；

白果????????????55~65份；

淀粉????????????8~10份；

雞精????????????8~10份；

生姜????????????4~5份；

碳酸氫鈉????????4~6份。

參見附圖1所示，制作奧爾良牛蛙的方法，包括將所述輔料和主料攪拌均勻，然后在0~5℃條件下腌漬1~2小時。

本發(fā)明具體實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述所述香辛料為奧爾良腌料，其主要選自食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉香精、食品添加劑，其中食品添加劑為三聚硫酸鈉、黃原膠、辣椒紅、甜菊糖甙、二氧化硅。

在食用時，將本發(fā)明制得的奧爾良牛蛙加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指：首先在烤盤上鋪好錫紙，然后把腌制好的奧爾良牛蛙均勻的擺開在錫紙上，并用錫紙完全蓋好奧爾良牛蛙。然后送入烤箱，烤制10分鐘即熟。

實(shí)施例二：一種奧爾良牛蛙及其制備方法

一種奧爾良牛蛙，所述奧爾良牛蛙的配料如下：