[發明專利]一種雙合利牛排及其制作方法

無效

• 申請號: 201210173708.8
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715518A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種雙合利牛排，其特征在于：所述雙合利牛排主要由950~1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成：

淀粉???　???????15~20份；?

雞精????????????14~18份；

生抽?????　?????15~20份；

老抽????????????15~18份；

鮮味王??????????6~8份；

白砂糖??????????14~16份；

食鹽????????????1.5~2份；

白胡椒粉????????1.5~2份；

五香粉??????????3~4份；

孜然粉??????????6~8份；

蠔油????????????15~18份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

2.根據權利要求1所述的雙合利牛排，其特征在于：還包括10~12份的肉制品腌制劑。

3.一種采用權利要求1或2中的主料和輔料制作雙合利牛排的方法，其特征在于：包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0-5℃條件下腌漬2-4小時。

4.根據權利要求3所述的制作雙合利牛排的方法，其特征在于：所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。

5.根據權利要求3所述的制作雙合利牛排的方法，其特征在于：所述滾揉操作的時間為15~30分鐘。

6.根據權利要求5所述的制作雙合利牛排的方法，其特征在于：所述滾揉操作的時間為22分鐘。

7.根據權利要求3所述的制作雙合利牛排的方法，其特征在于：所述牛肉在滾揉操作之前先切割成片狀，每片重量為45~55克，直徑為7~13厘米，厚度為0.5~1厘米。

8.根據權利要求7所述的制作雙合利牛排的方法，其特征在于：所述每片厚度為0.8厘米。