[發(fā)明專利]一種新魚香肉絲及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210173707.3
• 申請日: 2012-05-31
• 公開（公告）號: CN102715517A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 湯建英;湯建妹
• 申請（專利權）人: 蘇州市好得睞美食食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發(fā)明涉及一種新魚香肉絲及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出：應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。

新魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種新魚香肉絲及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有新魚香肉絲沒有實現(xiàn)標準化的問題。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是：一種新魚香肉絲，所述新魚香肉絲主要由950~1050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成：

筍?????　???????235~245份；?

胡蘿卜??????????195~205份；

雞精?????　?????14~16份；

食鹽????????????6~8份；

淀粉????????????6~8份；

鮮味王??????????4~6份；

白砂糖??????????1~3份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是：一種制作新魚香肉絲的方法，包括將所述輔料中的雞精、食鹽、淀粉、鮮味王、白砂糖、碳酸氫鈉和主料豬肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬4~5小時得到腌制料；將筍制成筍絲、胡蘿卜制成胡蘿卜絲后加入所述腌制料中腌漬1~2小時。

上述技術方案中的有關內(nèi)容解釋如下：

1、上述方案中，還包括10~12份的肉制品腌制劑。

2、上述方案中，所述滾揉操作的時間為3~8分鐘。

3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構，節(jié)能高效。

4、上述方案中，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成肉絲。

5、上述方案中，所述肉絲的尺寸為6cm×0.35cm×0.35cm。

6、上述方案中，還包括10~12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海增味食品有限公司，地址：上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號。

由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果：

本發(fā)明可以實現(xiàn)新魚香肉絲產(chǎn)品的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述：

實施例一：一種新魚香肉絲及其制備方法

一種新魚香肉絲，所述新魚香肉絲主要由950~1050重量份的主料豬肉和下列重量份的輔料制成：

筍?????　???????235~245份；?

胡蘿卜??????????195~205份；

雞精?????　?????14~16份；

食鹽????????????6~8份；

淀粉????????????6~8份；

鮮味王??????????4~6份；

白砂糖??????????1~3份；

碳酸氫鈉????????5~8份。

參見附圖1所示，制作新魚香肉絲的方法，包括將所述輔料中的雞精、食鹽、淀粉、鮮味王、白砂糖、碳酸氫鈉和主料豬肉投入滾揉機進行滾揉操作，然后在0~5℃條件下腌漬4~5小時得到腌制料；將筍制成筍絲、胡蘿卜制成胡蘿卜絲后加入所述腌制料中腌漬1~2小時。

本發(fā)明具體實施方式的進一步優(yōu)選的技術方案，還包括10~12份的肉制品腌制劑。

本發(fā)明具體實施方式的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉操作的時間為3~8分鐘。

本發(fā)明具體實施方式的進一步優(yōu)選的技術方案，所述豬肉在滾揉操作之前先切割成肉絲。