[發(fā)明專利]一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210172988.0
• 申請日: 2012-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN102657339A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜雙全;黃娜;程遠(yuǎn)伏
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/33;A23L1/30;A23L1/302;A23F3/14
• 代理公司: 北京東方匯眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296
• 代理人: 劉淑芬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法。

背景技術(shù)

餃子是我國傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時(shí)也是逢年過節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)；餃子的特點(diǎn)是味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，符合大眾口味，但在口感和營養(yǎng)價(jià)值方面有些欠缺。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法，有茶葉的清香且營養(yǎng)價(jià)值高。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的龍井蝦仁餡料及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種龍井蝦仁餃子餡料，有以下重量比的原料制成：豬肉10~30、龍井茶30~50、龍井茶葉末10~20和蝦仁20~30。

可選的，所述龍井茶的重量比為：35~45。

可選的，所述龍井茶葉末的重量比為：12~18。

本發(fā)明還提供一種龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，包括：取龍井茶葉磨碎成茶葉末；

取龍井茶葉用30~40度的水浸泡30~40分鐘，然后撈出控水，龍井茶水備用；取所述控水后的龍井茶葉，加入香油，慢攪，混合均勻；

處理蝦仁；

取經(jīng)絞肉機(jī)絞碎的豬肉、肥膘放入調(diào)味料，加入所述茶葉末，攪拌成粘稠狀；在攪拌的過程中分四次加入所述龍井茶水；將所述處理的蝦仁和所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成所述龍井蝦仁餃子餡料。

可選的，所述取龍井茶葉用30~40度的水浸泡30~40分鐘中所述龍井茶葉與所述水的重量比為：1:3~5。

可選的，所述在攪拌的過程中分四次加入所述龍井茶水中的所述龍井茶水占所述浸泡龍井茶水總量的5%~7%。

可選的，所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成餡料；在包制餃子時(shí)，加入所述混合均勻的餡料和所述處理后的蝦仁。

龍井茶，含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉多，營養(yǎng)豐富，具有多種功效。主要因含有綠茶的精髓——兒茶素成分，強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。

蝦仁有高蛋白，且鮮脆可口。

本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料，龍井茶葉末均勻分布于餃子餡料中，煮制后龍井茶葉香味布滿整個(gè)餃子，泡過得龍井茶葉既有茶的清香，又有嚼頭；且蝦仁口感鮮脆。本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制作的餃子，既有茶葉的清香又有蝦仁的鮮脆。加入的豬肉使得餡料更粘稠，混合均勻，口感更佳。

附圖說明

圖1是本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制備方法流程圖。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

如圖1所示，是本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制備方法流程圖。

步驟101、取龍井茶葉磨碎成茶葉末；

步驟102、取龍井茶葉用30~40度的水浸泡30~40分鐘，然后撈出控水，龍井茶水備用；

龍井茶葉與水的重量比為：1:3~5。

步驟103、取控水后的龍井茶葉，加入香油，慢攪，混合均勻；

步驟104、處理蝦仁；

具體是：凍白蝦仁從冷庫中取出后，用自來水浸泡至完全解凍，撈出裝漏筐控水5-10分鐘至無明顯水流。然后對背部有黑線蝦腸的蝦仁用專用工具將蝦腸挑出；蝦腸挑揀干凈除去殘留蝦殼、等異物。將處理好的蝦仁用冷卻水清洗3-4遍，備用。根據(jù)餃子的大小，蝦仁可以剪半或者整個(gè)蝦仁包制在餃子里。

步驟105、取經(jīng)經(jīng)絞肉機(jī)絞碎的豬肉放入調(diào)味料，加入茶葉末，攪拌成粘稠狀；在攪拌的過程中分四次加入龍井茶水；

分四次加入龍井茶水占浸泡龍井茶水總量的5%~7%。

步驟101到步驟105執(zhí)行不分先后順序，也可以同時(shí)執(zhí)行。

步驟106、將處理的蝦仁和與香油混合均勻的龍井茶葉加入粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成龍井蝦仁餃子餡料。

該步驟，也可以采取下列的方式，粘稠狀的豬肉中只加入與香油混合均勻的龍井茶葉，混合均勻，制成餡料；在包制餃子時(shí)，加入混合均勻的餡料和處理后的蝦仁。

為了詳細(xì)說明本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料，如下提供詳細(xì)的實(shí)施例說明：