[發明專利]一種谷物雜糧重組食品的制備方法

有效

• 申請號: 201210172984.2
• 申請日: 2012-05-29
• 公開（公告）號: CN102669535A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 卞毓平
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23P1/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種谷物雜糧重組食品的制備方法，尤其涉及一種采用螺桿擠壓技術制備谷物雜糧重組食品的方法，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

雜糧是指除稻米和小麥以外的其他糧食，是小品種谷物、小品種豆類和薯類的總稱。主要有蕎麥、燕麥、大麥、筱麥、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆、蕓豆、紅小豆等。我國是一個農業大國，雜糧資源十分豐富，是世界上最大的“雜糧王國”。雜糧種植歷史悠久，品種繁多，分布廣泛。據統計，2002年，我國蕎麥、糜黍的面積和產量已居世界第2位，蠶豆產量占世界總產量的1/2，綠豆、小豆產量占世界總產量的1/3，是燕麥、豇豆、扁豆的主產國。?

雜糧是公認的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補作用，在現代安全保健食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營養價值。傳統中醫認為“粗茶淡飯，有益健康”。《黃帝內經》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”認為飲食要做到身體健康所需營養的全面供應，才能強體健身，延年益壽。國際衛生組織和老人協會曾對長壽老人的飲食習慣作過調查，發現他們中有50%以上常吃雜糧，不少老人更是將雜糧和素食當作秘方。?

目前，我國雜糧絕大部分作為飼料及鮮食，而用來加工作為主食的僅占20%～30%左右，比例嚴重失調。即便如此，我國加工的雜糧產品口感粗糙，多限于低值利用，沒能作為主糧開發。如，雜糧深加工主導是將雜糧種子顆粒磨成面粉，再以面粉為主要原料制備各種面制品。市場上已開發出的此類雜糧深加工食品有雜糧什錦面、雜糧掛面、雜糧面包等。雜糧中被加工利用較多的雜糧品種有綠豆、燕麥、小米。如綠豆植物蛋白飲料以其營養豐富、清爽消暑、清熱利尿的功效而廣受消費者歡迎，綠豆粉絲、綠豆沙更是深受我國人民喜愛的傳統食品；燕麥被制成燕麥片等多種類型的休閑、早餐食品和纖維食品；小米鍋巴、速食小米粥等系列小米方便食品在市場上也較為普遍。其它如蕎麥、碗豆、鷹嘴豆、高粱等目前應用開發較少，僅僅局限于初級加工食用。若能夠運用現代食品加工技術將五谷雜糧進行深度加工，改善其口感，使雜糧主食化，對于增進人?們健康、提高五谷雜糧的附加值、提高農民收入、調整農業產業化結構等方面均具有極為重要的意義。?

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明以玉米、蕎麥、黑米、黑豆、麩皮、大麥、綠豆和山藥為原料，根據營養平衡理論設計配方，通過單螺桿連續擠壓蒸煮技術制備營養谷物食品，從而提供一種谷物雜糧重組食品的制備方法。?

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究，最終獲得了如下技術方案：?

一種谷物雜糧重組食品的制備方法，包括如下步驟：?

（1）將玉米、蕎麥、黑米、黑豆、麩皮、大麥、綠豆和山藥分別洗凈，干燥，粉碎，過80目篩；?

（2）按照玉米粉41%，蕎麥粉22%，黑米粉14%，黑豆粉12%，麩皮粉4%，大麥粉3.4%，綠豆粉2.2%和山藥粉1.4%，稱取各種原料，混合均勻；?

（3）將混合均勻后的配方粉加入調質器，同時添加質量百分比為18%～22%的水，進行調質；?

（4）將調質后的物料加入單螺桿擠壓機，設定單螺桿擠壓機的擠壓螺桿轉速45rpm，三段機筒溫度控制在108℃～115℃～125℃，出料端機筒溫度95℃，切割機轉速500～1500rpm，擠壓，切割；?

（5）將擠壓成型后的雜糧食品按1.8kg/m²的厚度裝入恒溫鼓風干燥箱，設定干燥箱的熱風溫度為65℃，風速為0.4m/s干燥至終產品水分為8～12%，得谷物雜糧重組食品。?

優選地，所述的谷物雜糧重組食品為營養米。?

進一步優選地，所述五谷雜糧重組營養米食品的制備方法，其中單螺桿擠壓機的模板選用32孔的橢圓孔模板，切割機轉速為800-1200rpm。?

與現有技術相比，本發明涉及的谷物雜糧重組食品的制備方法具有如下優點和顯著的進步：?

（1）對五谷雜糧進行深度開發，使產品的氣味、色澤、滋味等感官指標與普通米飯類似，實現了“粗糧細吃”和“主糧粗細搭配”，提高了五谷雜糧等農產品的價值，具有良好的經濟效益和廣闊的市場前景，同時對推動食品加工工業朝縱向和多元化方向發展也具有一定的積極意義。?