[發(fā)明專利]乳蛋白微米凝膠及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-05-17
• 公開（公告）號: CN102669275A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 徐紅華;劉振艷
• 申請（專利權）人: 東北農業(yè)大學
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及蛋白質微米凝膠技術，具體說涉及一種乳蛋白微米凝膠及其制備方法。

背景技術

微米凝膠(1-1000μm)是指通過人工合成或者天然形成的聚合物凝膠顆粒。乳蛋白的聚合主要依賴于蛋白者的變性，當熱處理溫度超過70℃時，能夠引起乳清蛋白的熱變性，乳清蛋白中的β-乳球蛋白與酪蛋白膠束表面的κ-酪蛋白能夠形成二硫鍵發(fā)生聚合反應，使乳清蛋白和酪蛋白膠束發(fā)生聚合。此聚合的發(fā)生除了因為二硫鍵的形成外，還與分子間的疏水相互作用有關，乳蛋白之間的疏水相互作用會隨著溫度的增加而增強。乳蛋白聚合受多種因素影響，例如蛋白濃度、pH以及熱處理溫度和時間等。熱處理條件的改變，會對酪蛋白和乳清蛋白之間的相互作用產生重要影響。乳清蛋白和酪蛋白的聚合程度可以通過改變聚合條件進行調控。正常pH條件下，延長熱處理時間或提高熱處理溫度，乳清蛋白和酪蛋白可以聚合形成大的聚合物。在特殊條件下，乳蛋白會形成特殊的聚合結構。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于保證微米凝膠結構不被破壞的情況下，提供一種乳蛋白微米凝膠及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術：

一種乳蛋白微米凝膠的制備方法，步驟如下：

步驟一：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為1-4wt％的復原乳；

步驟二：用HCI調節(jié)復原乳的pH值至6.2-6.3；

步驟三：將調節(jié)pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min；

步驟四：將熱處理完成后的復原乳立即放入冰水中冷卻至室溫。

本發(fā)明還具有如下特征：按照如上所述的乳蛋白微米凝膠的制備方法制備的一種乳蛋白微米凝膠。

本發(fā)明采用脫脂乳粉配制的復原乳作為原料，通過控制聚合條件，使乳蛋白發(fā)生適度聚合，從而制得乳蛋白微米凝膠。本發(fā)明制備微米凝膠的原料是脫脂乳粉，原料來源廣泛，相對于乳清蛋白、β-乳球蛋白和酪蛋白而言，不需要特殊的分離純化處理，成本低廉；本發(fā)明采用簡單的熱聚合方法，不需要對原料進行額外的蛋白修飾，也不需要復雜的處理過程，直接在微酸性條件下進行適度的熱處理，使乳清蛋白與酪蛋白膠束聚合形成微米凝膠；制備過程簡單，容易操作，不需要復雜的設備，易于推廣；本發(fā)明以乳蛋白制備的微米凝膠，具有良好的泡沫穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性，可以作為獨特的蛋白基料，拓展乳蛋白的應用領域。

具體實施方式

下面舉例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為1wt％的復原乳，用HCl調節(jié)pH至6.2，將調節(jié)pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性試驗，結果表明：當靜止時間為30min時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩(wěn)定性提高了17.49％；當靜止時間為8h時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩(wěn)定性提高了50.55％。

實施例2：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為2wt％的復原乳，用HCl調節(jié)pH至6.2，將調節(jié)pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性試驗，結果表明：當靜止時間為30min時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩(wěn)定性提高了17.89％；當靜止時間為8h時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩(wěn)定性提高了51.55％。

實施例3：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為4wt％的復原乳，用HCl調節(jié)pH至6.2，將調節(jié)pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性試驗，結果表明：當靜止時間為30min時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩(wěn)定性提高了18.19％；當靜止時間為8h時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩(wěn)定性提高了52.05％。

實施例4：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為1wt％的復原乳，用HCl調節(jié)pH至6.3，將調節(jié)pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性試驗，結果表明：當靜止時間為30min時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩(wěn)定性提高了16.44％；當靜止時間為8h時，相比于常規(guī)乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩(wěn)定性提高了48.65％。