[發明專利]一種即食鮑魚的加工方法無效
| 申請號： | 201210165349.1 | 申請日： | 2012-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN102697099A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 莊桂玉;馮誠;馮德;馮金考 | 申請（專利權）人： | 青島磐海工貿有限公司;莊桂玉 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 王連君 |
| 地址： | 266400 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 鮑魚 加工 方法 | ||
1.一種即食鮑魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）、清洗定型：
取鮮活鮑魚，清洗、去殼、去內臟之后，用60-90℃的水漂燙定型；
（2）低溫高壓去鹽：
將步驟（1）所得漂燙定型后的鮑魚放入壓力釜中，在壓力為3-4kg/cm2，溫度為50-80℃的條件下，保溫1-10分鐘，進行第一次去鹽；然后取出鮑魚放置至常溫，再在壓力3-4kg/cm2，溫度為80-90℃條件下，保溫1-15分鐘，進行第二次去鹽處理，同時，將第一次去鹽后的湯汁過濾后作為原料備用；
（3）中溫控制自溶酶解：
去掉步驟（2）所得鮑魚的邊緣殘留的黑色素和粘液，洗凈瀝水，然后放入釜中，加入第一次去鹽后的湯汁，在溫度為100-120℃的條件下保溫3-5小時，使鮑魚體內的自溶酶分解蛋白質生成高活性鮑魚；
（4）高溫高壓殺菌熟化：
將步驟（3）所得鮑魚放入壓力釜中，在壓力為3-4kg/cm2，溫度為130-150℃的條件下保溫1-8分鐘殺菌熟化處理；
（5）灌汁封裝：
將步驟（4）經過殺菌處理的鮑魚擦洗干凈，裝入盒中，灌汁，排氣封裝。
2.根據權利要求1所述的一種即食鮑魚的加工方法，其特征在于,步驟（1）所述清洗時的水溫控制在10℃以下。
3.根據權利要求1所述的一種即食鮑魚的加工方法，其特征在于，步驟（1）中的漂燙定型時間為5-30分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種即食鮑魚的加工方法，其特征在于，步驟（5）中所述排氣封裝的排氣溫度為100-110℃，排氣時間為20-40分鐘。
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