[發明專利]一種玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝

無效

• 申請號: 201210162887.5
• 申請日: 2012-05-23
• 公開（公告）號: CN102669406A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 王德友;牛紀超;趙玉斌;葛建亭
• 申請（專利權）人: 山東省魯洲食品集團有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 許德山

1.一種玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，包括步驟如下：

（1）原料預處理

以玉米淀粉廠生產的副產物玉米蛋白粉為原料，將玉米蛋白粉加入10～20℃的清水中，反復洗滌直至蛋白粉溶液呈中性，離心，所得濕的蛋白粉晾至水分含量5～18wt%；

（2）超臨界CO₂萃取脫脂除雜

將步驟（1）預處理后的玉米蛋白粉在萃取壓力25MPa、萃取溫度45℃、CO₂流量30L/h的條件下，動態萃取100min，進行脫脂脫雜處理，得脫脂玉米蛋白粉；

（3）蛋白酶酶解改性處理

將步驟（2）制得的脫脂玉米蛋白粉加水配成濃度3～5wt%的溶液，調節溶液初始pH=8-10;在50-60℃的水浴條件下，加入堿性蛋白酶酶解，堿性蛋白酶與底物質量比為2.5-4%，酶解時間2-3h，酶解過程中維持溶液的pH在±0.5變化范圍之內；將酶解后的料液在沸水浴中5min滅酶，降溫至30～35℃，調節料液pH值至中性，得改性的蛋白溶液；

（4）后處理

將步驟（3）制得的改性的蛋白溶液用膠體磨進行微細化處理，并加入適用溫度28-42℃的耐高溫酵母進行脫苦處理，酵母加量為步驟（3）中脫脂玉米蛋白粉重量的0.1-0.15%，溫度控制在30-35℃，處理時間3-5h；將脫苦后的蛋白溶液在溫度75-80℃下，殺菌5-6min；殺菌后的蛋白溶液進行噴霧干燥，使干燥后產品水分在10wt%以下。

2.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（1）中洗滌至中性的蛋白粉溶液在轉速3000r/min的條件下離心15～20min，然后將濕的蛋白粉晾至水分含量低于15wt%粉碎備用。

3.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（3）中的堿性蛋白酶選自諾維信食品級堿性蛋白酶Alcalase2.4L，酶活2.4Au/ml；或者堿性蛋白酶為杰能科食品級堿性蛋白酶Protex?6L，酶活580000DU/g。

4.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（3）中用2mol/L的NaOH或2mol/L的HCL調節pH。

5.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（3）酶解過程中，用0.1mol/L的NaOH維持溶液的pH在±0.5變化范圍之內。

6.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（4）中脫苦處理用耐高溫酵母選自安琪超級釀酒高活性干酵母，安琪酵母股份有限公司產，或者丹寶利釀酒高活性干酵母，廣東丹寶利酵母有限公司產。

7.如權利要求1所述的玉米蛋白粉改性制備食用蛋白粉的工藝，其特征在于步驟（4）中噴霧干燥條件為：進風溫度180-190℃，排風溫度75-85℃。