[發明專利]葵花油夾心巧克力

無效

• 申請號: 201210159399.9
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102669376A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 魏明廣;趙萍
• 申請（專利權）人: 甘肅敬業農業科技有限公司
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42;A23G1/48;A23G1/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.葵花油夾心巧克力，其特征在于該巧克力中含液體精煉葵花油、亞麻籽油，即油心巧克力，其配方為白砂糖45％-55％、葵花油5％--20％、亞麻籽油3％--12％、可可粉20％--28％公斤可可脂15％--20％糖粉5％--10％，其制備工藝如下：

1)：按10∶3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經烘焙除去水分冷卻，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。

2)熬糖是制作葵花油夾心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊。熬制溫度的確定，應視季節、氣候、工藝設備各方面的具體情況而定。待糖漿的濃度適當時，隨即加入事先混勻的葵花油、亞麻籽油，并立刻灌入1)步驟的模型成型。

3)灌模保溫：當葵花油、亞麻籽油加入2步驟糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。

4)涂衣：將3)步驟灌模的糖結晶后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結)取糖坯數粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。

5)冷卻包裝：4)步驟得到的糖坯冷卻至室溫后即可包裝得到本發明葵花油夾心巧克力。