[發明專利]一種促進茯磚茶磚表面生長金花的方法

有效

• 申請號: 201210146784.X
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102630772A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 胡歆;陳桂梅;梁艷;紀曉明;周興長
• 申請（專利權）人: 咸陽涇渭茯茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體為一種茯磚茶的加工方法。

背景技術

茯磚茶屬完全發酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復雜、生產周期最長、工藝最獨特的黑茶類產品，主要銷往西藏、新疆，甘肅、青海等邊疆少數民族地區，是我國西北地區少數民族的生活必需品，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”的說法。茯磚茶以其獨特的保健功效，被日本著名的茶道專家松下智先生譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”。傳統茯磚茶加工以黑毛茶為原料，經篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花和干燥等工序加工而成的，其中發花工藝是形成茯磚茶獨特品質的關鍵工序，其實質是通過控制一定的溫濕度條件促使冠突散囊菌在茯磚茶中生長繁殖，形成金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。

茯磚茶品質好壞很大程度上取決于冠突散囊菌在茯磚茶中的生長狀況，消費者更是以此作為茯磚茶品質好壞判定的唯一標準。傳統茯磚茶加工方法使得冠突散囊菌僅限于在茯磚茶內部生長，無法在茯磚茶磚表面生長，因此消費者和質檢人員往往需要撬開茶磚后才能觀察到“金花”的生長情況，無法從外觀上直接判斷茯磚茶的品質，影響了消費者對產品品質的判斷和質檢人員對產品的檢驗。

歐陽規香等（茶葉通訊,?1996,?(2):?13-15），方寒寒等（福建茶葉,?2009,?(1):?7-9），李佳蓮等（農產品加工.學刊,?2011,?(11):48-52）都對茯磚茶的發花調控技術進行了一定研究，但均局限于茯磚茶內部發花調控，沒有涉及茯磚茶磚表面發花調控技術。茯磚茶磚表面發花技術目前在國內外還是一片空白。

發明內容

為了徹底解決傳統方法加工的茯磚茶磚表面不發花的問題，使茯磚茶的發花效果更加直觀，本發明提供一種促進茯磚茶磚表面生長金花的方法，該方法不僅使茯磚茶內外均能發花，而且能使發花更為茂盛均勻。

本發明的技術方案是：利用不透氣材料套裹茶磚來控制單塊茯磚茶周邊微環境，使冠突散囊菌由磚內向磚外生長發育，達到磚內部與磚表面發花茂盛均勻。

本發明技術方案中的操作步驟具體如下：

（1）毛茶汽蒸：渥堆發酵后的毛茶在蒸茶桶中高溫汽蒸一定時間，以達到滅菌和調節茶葉水分的作用；

（2）筑茶成封：汽蒸滅菌后的毛茶在全木漿制成的牛皮紙封盒或其它透氣性較好材料制成的封盒中進行筑制，使筑成的茶磚有效與外界空氣隔絕；

（3）磚內發花：筑制好的茶磚在控制一定溫濕度條件的烘房內進行磚內部發花，并使茶磚表面陰干；

（4）磚表面發花：待茶磚內開始出現明顯的冠突散囊菌菌絲后，用兩端開口的不透氣材料套裹茶封，兩端用棉塞或其它透氣性較好的材料封口，促使冠突散囊菌由磚內向磚外生長發育。套袋后的茶磚繼續在烘房內進行發花，待磚內部和磚表面都形成大量金黃色的閉囊殼后，即可進入醇化干燥階段；

（5）醇化干燥：按每天升溫2℃的速度逐漸將烘房溫度提升到40℃，使茶磚內部完全干燥，經檢驗合格后包裝裝箱。

由于采用以上技術方案，本發明與傳統茯磚茶相比，茶磚內外均發花茂盛均勻，大大提升了茯磚茶的品質，開創了茯磚茶加工的先例，使消費者能夠更直觀的了解茯磚茶的品質，質檢人員也可更便捷地檢驗茶磚發花質量。

附圖說明

圖1茯磚茶磚表面金花生長情況；

圖2磚表面金花放大圖；

圖3茯磚茶磚內金花生長情況；

圖4磚內金花放大圖。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步詳述：

?（1）毛茶汽蒸：渥堆發酵后的的毛茶調節含水量為24%，稱取1300g毛茶放入蒸茶桶中，用高溫蒸汽汽蒸26秒，汽蒸后水分為29%；

（2）筑茶成封：牛皮紙封盒置于模具中，將汽蒸滅菌后的毛茶先倒入簸箕，再灌進封盒中，邊灌邊筑，確保茶葉壓緊壓實；

（3）磚內發花：筑制好的茶封送入烘房發花，烘房溫度控制在24-29℃；

（4）磚表面發花：發花第5天，用兩端開口不透氣的材料套裹茶封，兩端用棉塞封口，套袋后的茶封繼續在烘房內進行發花，烘房溫度控制在24-29℃，此階段發花時間為10天；

（5）醇化干燥：打開茶封檢查茶磚表面發花情況，可見金花覆蓋滿茶磚表面，按每天升溫2-3℃的速度逐漸將烘房溫度提升到40℃，干燥周期為5天，檢驗合格后包裝裝箱。