[發明專利]干香菇的制備方法及其產品

無效

• 申請號: 201210143678.6
• 申請日: 2012-05-10
• 公開（公告）號: CN102630931A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 明建;郭曉暉;趙國華;陳龍;李富華;夏春燕
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/272;A23L3/40
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及制備干香菇的方法，還涉及由該方法制得的產品。

背景技術

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，營養豐富，在民間素有“山珍”之稱。香菇不僅味道鮮美、風味獨特，而且富含蛋白質，多種氨基酸、維生素、多糖、膳食纖維，礦物質等，具有降低血液中膽固醇含量，預防糖尿病及大腸癌，增強免疫等生理功能。但新鮮香菇含水量大（含水量85%-90%），不宜長途運輸及貯藏，采摘后容易發生褐變影響香菇色澤。為了能夠延長香菇的貨架期，降低運輸成本，往往需要對新鮮采摘的香菇進行干燥處理。目前香菇干燥多采用熱風干燥技術，熱風干燥技術是一種高能耗的操作工藝，并且由于干燥過程中香菇發生褐變影響香菇的色澤。因此，如何以低能耗和低成本去優質的干香菇，是當前香菇業中急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供制備干香菇的方法及其產品，解決了現有技術中制備的干香菇過程容易褐變，色澤差的技術問題。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

1.干香菇的制備方法，包括以下步驟：

a．采摘新鮮成熟的香菇，切除菌柄，然后去除香菇表面的水分，得預處理香菇；

b．將步驟a所得預處理香菇的表面均勻噴灑護色液，得護色香菇；所述香菇護色液為含氯化鈣、檸檬酸、茶多酚和L-半胱氨酸的水溶液；

c．將步驟b所得護色香菇進行干燥，得干香菇。

優選的，所述步驟b是將預處理香菇表面按每千克香菇噴灑5-10mL所述香菇護色液，所述香菇護色液噴灑前加熱至50-60℃。

優選的，所述步驟b中，所述香菇護色液由氯化鈣4-8份，檸檬酸0.12-0.18份，茶多酚0.15-0.25份，L-半胱氨酸0.08-0.12份和水1000份組成。

優選的，所述步驟b中，所述香菇護色液由氯化鈣6份、檸檬酸0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.1份和1000份水組成。

本發明中香菇干燥可以使用現有技術中的其他干燥方法，同樣能夠實現發明目的，為了能夠降低能耗，優選三級間歇升溫干燥法，具體為：第一級是用40-45℃初溫，干燥1-3小時，然后每小時升高2.5℃至溫度升至50℃；第二級是用55℃初溫，每小時溫度升高2℃至溫度升至65℃，每隔55分鐘間歇5分鐘，共干燥6小時；第三級先在67.5℃條件下干燥3小時，然后溫度升至70℃干燥2小時，每隔50分鐘間歇10分鐘。

更優選的，所述步驟c中，所述第一級是用40℃初溫干燥1小時，然后每小時升高2.5℃至溫度升至50℃。

2.所述制備方法制備的干香菇。

本發明的有益效果：本發明公開的制備干香菇的方法，其中包括護色步驟，通過噴灑護色液能夠有效防止香菇褐變，制得的干香菇具有色澤好，菌傘內部褶皺呈金黃色，并且外觀飽滿，深受消費者喜愛；干燥過程中，采用三級間歇升溫干燥法，該方法簡單，不需要特殊設備，成本低、易于推廣應用，有利于香菇內部的水分充分揮發出來，能夠有效降低能耗，與現有技術相比能夠節約干燥時間約2小時，節能約10%-20%，具有廣泛的應用前景。

附圖說明

圖1為使用本發明干香菇與市售香菇對比圖（A和B為本發明的方法制備的干香菇，C和D為市售香菇）。

具體實施方式

以下將結合實施例對本發明進行詳細的描述。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。

實施例1

干香菇的制備方法，包括以下步驟：

a．采摘新鮮的香菇，切除菌柄，然后平鋪置于4℃條件下放置18小時，除去香菇表面的水分，得預處理香菇；

b．將步驟a所得預處理香菇的表面按每千克香菇均勻噴灑7.5mL香菇護色液，得護色香菇；其中香菇護色液按重量份計，由氯化鈣6份、檸檬酸0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.1份和1000份水組成，噴灑前將香菇護色液加熱至55℃；

c．將步驟b所得護色香菇置于恒溫鼓風干燥箱內（DHG-9140A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海齊欣科學儀器有限公司），采用三級間歇升溫干燥法進行干燥，具體為：第一級是用40℃初溫，每小時升高2.5℃至溫度升至50℃，共干燥5小時；第二級是用55℃初溫，每小時溫度升高2℃至溫度升至65℃，每隔55分鐘間歇5分鐘，共干燥6小時；第三級先在67.5℃條件下干燥3小時，然后溫度升至70℃干燥2小時，每隔50分鐘間歇10分鐘，得干香菇。