[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210138405.2
• 申請(qǐng)日: 2012-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102696714A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王桂琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王桂琴
• 主分類號(hào): A21D2/38
• 分類號(hào): A21D2/38
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持營(yíng)養(yǎng)色澤的面粉生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家也認(rèn)為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營(yíng)養(yǎng)的措施之一”，根據(jù)面粉在加工過(guò)程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機(jī)械力的作用，勢(shì)必會(huì)造成小麥本身營(yíng)養(yǎng)成分的損失，通過(guò)對(duì)多種不同特性優(yōu)質(zhì)小麥、蕎麥、黃豆、玉米原料的研究，根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，合理搭配，提取接近各種原料糊粉層區(qū)域的胚乳，成功的開(kāi)發(fā)了復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面粉。

由于加工精度較高，面粉中很多維生素流失，導(dǎo)致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)、口味的要求更高，同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)面粉生產(chǎn)過(guò)程中，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)變色，感官、風(fēng)味等品質(zhì)下降，雖然添加護(hù)色劑或色素，能夠有效地控制面條色澤的變化，但化學(xué)試劑的添加，不僅破壞營(yíng)養(yǎng)面粉原有的風(fēng)味，提高生產(chǎn)成本，而且可能導(dǎo)致不安全的因素產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)面粉生產(chǎn)存在的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法，在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)均漿處理、預(yù)混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)面粉能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高營(yíng)養(yǎng)面粉的健康性能和感官品質(zhì)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

營(yíng)養(yǎng)面粉，其組成原料的重量份比為：小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0.8-1.2%、食用堿0.3-0.5%、香精0.2-0.5%、維生素C?0.1-0.3%、食用膠0.2-0.4%和水25-35%。

所述的輔料均按面粉總量的百分比。

營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過(guò)80-120篩；

（2）將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟（1）中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、香精、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C，得到營(yíng)養(yǎng)面粉。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明采用廉價(jià)易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營(yíng)養(yǎng)成分高，加入面粉中用于生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)面粉，生產(chǎn)中不添加任何色素和護(hù)色劑，通過(guò)預(yù)處理和調(diào)整工藝參數(shù)，使生產(chǎn)出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：營(yíng)養(yǎng)面粉，其組成原料的重量份比為：小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0.8-1.2%、食用堿0.3-0.5%、香精0.2-0.5%、維生素C?0.1-0.3%、食用膠0.2-0.4%和水25-35%，所述的輔料均按面粉總量的百分比。

營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）小麥及小麥胚芽清洗，潤(rùn)麥的時(shí)間32-38小時(shí)，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過(guò)80-120篩；

（2）將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟（1）中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預(yù)混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、香精、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8-12min，得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C，得到營(yíng)養(yǎng)面粉。

本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)面粉的測(cè)定指標(biāo)：

名稱灰分%水分%面筋%含砂%脂肪磁性金屬國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≤0.70≤14.0≥26.0≤0.02≤80≤0.003本發(fā)明面粉≤0.60≤12.2≥28.5≤0.02≤65≤0.003