[發明專利]基于黑米的飲料組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201210135266.8
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN103380934A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 金正勛;金美廷;趙慶勛
• 申請（專利權）人: 熊津食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 北京派特恩知識產權代理事務所(普通合伙) 11270
• 代理人: 武晨燕;張穎玲

1.一種基于黑米的飲料組合物，其特征在于，基于所述組合物的總重量，包含5~6%（w/w）的黑米提取物、4~5%（w/w）的白米提取物以及1~5%（w/w）的植物奶油。

2.根據權利要求1所述的基于黑米的飲料組合物，其特征在于，所述組合物進一步包含5~10%（w/w）的果糖、1~5%（w/w）的糊精、0.1~0.5%（w/w）的蔗糖脂肪酸酯、0.01~0.05%（w/w）的甘油脂肪酸琥珀酸酯、0.01~0.05%（w/w）的脂肪酸甘油酯、0.01~0.05%（w/w）的維生素C、0.05~0.2%（w/w）的黑米調味劑以及50~90%（w/w）的蒸餾水。

3.一種基于黑米的飲料組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、制備黑米提取物和白米提取物；

B、混合植物奶油和至少一種選自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸琥珀酸酯和脂肪酸甘油酯的乳化劑以及蒸餾水，在60~80℃下攪拌30~60分鐘，然后在200~350bar的均質壓力下將混合物乳化并且均質化1~3次，從而制備乳化液；

C、通過混合在步驟A中制備的黑米提取物和白米提取物以及在步驟B中制備的乳化液，制備均衡液體；以及

D、在200~350bar的均質壓力下再次均質化在步驟C中制備的均衡液體。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，在步驟D之后進一步包括后滅菌、淬火以及包裝步驟。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，通過以下方式執行步驟A：

a、通過在室溫下使用用量為0.03~0.2%（w/w）的細菌α-淀粉酶的第一液化酶處理黑米和白米，及在80~100℃下使用用量為0.03~0.2%（w/w）的細菌α-淀粉酶的第二液化酶處理黑米和白米0.5~1小時，然后在距離處理第二液化酶30~60分鐘后、使用用量為0.04~0.2%（w/w）的細菌α-淀粉酶的第三液化酶處理黑米和白米2~5小時，從而制備液化醪；

b、壓榨所述液化醪得到液汁，并且冷卻所述液汁；以及

c、在作為糖化酶的葡糖淀粉酶作用下，濃縮步驟b中制備的液汁。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟A的黑米提取物和白米提取物中的每個提取物的含糖量為40~60白利糖度。

7.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，基于所述組合物的總重量，所述步驟C中使用的黑米提取物和白米提取物的量，按重量計分別為0.1~4%和3~12%。

8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟C中的黑米提取物和白米提取物還與5~10%（w/w）的果糖、1~5%（w/w）的糊精、0.01~0.05%（w/w）的維生素C、0.05~0.2%（w/w）的黑米調味劑以及32.95~79.7%（w/w）的蒸餾水混合。