[發明專利]一種腌制黃瓜

無效

• 申請號: 201210513637.1
• 申請日: 2012-12-05
• 公開（公告）號: CN102940222A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 劉昊湦
• 申請（專利權）人: 曉健科技（大連）有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種腌制黃瓜，其屬于食品加工技術領域。

背景技術

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產品之一。黃瓜富含糖類、甙類、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素、揮發油以及葫蘆素A、B、C、D等成分，能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。黃瓜除了日常的烹調之外，還可以做成腌制醬菜，在低溫下長期保存。

在目前快速的生活節奏與工作壓力下，很多年輕人已經不會應用傳統的腌制方法腌制黃瓜，取而代之的是購買方便、快捷、安全、可口的腌制食品。所以，開發腌制黃瓜的方法，是比較可行的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全、健康、方便的腌制黃瓜。

本發明所采用的技術方案是一種腌制黃瓜，包括黃瓜、鹽、辣椒油、味精、蒜、醬油；各成分比例為黃瓜100-120份、鹽10-12份、辣椒油5-8份、味精3-5份、蒜6-10份、醬油8-10份。

本發明的制備方法：將黃瓜去瓤擺放在容器內，每擺放一層黃瓜，在黃瓜表面均勻的撒上一層鹽，每層擺放黃瓜控制在10-12份，每層鹽控制在1-1.2份，按上述方法擺放10層；然后將用鹽腌制的黃瓜在溫度為6-8℃下放置20-24小時，取出后壓出腌制黃瓜總水分的85%-90%，后將腌制黃瓜切成小塊，加入辣椒油、味精、蒜、醬油均勻攪拌，調制入味，用真空袋包裝，即為成品。

本發明的有益效果在于：工藝過程保存了黃瓜的營養成分，產品具有清香、嫩脆、香辣、適口等特點，是開胃、佐餐的必備佳品。且加工過程中不產生廢水。

具體實施方式

實施例：

將黃瓜去瓤擺放在容器內，每擺放一層黃瓜，在黃瓜表面均勻的撒上一層鹽，每層擺放黃瓜控制在10份，每層鹽控制在1份，按上述方法擺放10層；然后將用鹽腌制的黃瓜在溫度為8℃下放置24小時，取出后壓出腌制黃瓜總水分的90%，后將腌制黃瓜切成小塊，加入辣椒油8份、味精3份、蒜8份、醬油8份均勻攪拌，調制入味，用真空袋包裝，即為成品。

本發明的工藝過程保存了黃瓜的營養成分，產品具有清香、嫩脆、香辣、適口等特點，是開胃、佐餐的必備佳品。且加工過程中不產生廢水。