[發(fā)明專利]一種低乳糖奶粉的簡化制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210126999.5 | 申請日： | 2012-04-26 |
| 公開（公告）號： | CN102726521A | 公開（公告）日： | 2012-10-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 唐東起;李世武;吳琦 | 申請（專利權）人： | 山東東興生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12;A23C9/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250100 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳糖 奶粉 簡化 制備 方法 | ||
1.一種低乳糖奶粉的簡化制備方法，其特征在于該制備方法的步驟是：
(1)原料奶檢驗：按照國標的理化指標和微生物指標進行檢測；
(2)凈乳：通過常規(guī)75％酒精試驗雜質(zhì)度≤2.5ppm凈乳；
(3)二次除菌：經(jīng)過兩次離心除菌，增加芽孢去除率；
(4)標準化：對于凈乳脫脂之后的原料奶進行蛋白質(zhì)、脂肪等的標準化；
(5)巴氏滅菌同步乳糖酶解：在巴氏滅菌的起初階段添加乳糖酶，乳糖酶的添加量為乳糖酶與原料奶體積比為0.6/1000～1.2/1000，酶解和巴氏滅菌同時進行，巴氏滅菌溫度控制在83℃，時間為15s，使細菌數(shù)降低至10％，后降溫至37℃維持酶解反應，維持時間為2.5小時；
(6)配料：根據(jù)所用物料特性，進行化料添加；
(7)勻質(zhì)：勻質(zhì)壓力18MPa，勻質(zhì)溫度為45℃；
(8)預熱殺菌：溫度為88℃，時間為30s；
(9)蒸發(fā)濃縮：濃縮物料溫度為65℃，干物濃度要求在45％；
(10)噴霧干燥：進風溫度控制在180℃左右，排風溫度控制在80℃左右，高壓泵壓力控制在18MPa；
(11)冷卻：經(jīng)噴霧干燥后的奶粉進入流化床，一級流化床的進風溫度為50℃，二級流化床的進風溫度為50℃，冷卻風溫度為19℃；
(12)篩粉：控制篩粉溫度在20℃，以保證粉的流動性；
(13)包裝：空間滅菌10分鐘，人員受用75％酒精殺菌，工作服用紫外燈進行照射30分鐘，再進行包裝，入庫及出庫。
2.一種低乳糖奶粉的簡化制備方法，其特征在于該制備方法的步驟是：
(1)原料奶檢驗：按照國標的理化指標和微生物指標進行檢測；
(2)凈乳：通過常規(guī)75％酒精試驗雜質(zhì)度≤2.5ppm凈乳；
(3)二次除菌：經(jīng)過兩次離心除菌，增加芽孢去除率；
(4)標準化：對于凈乳脫脂之后的原料奶進行蛋白質(zhì)、脂肪等的標準化；
(5)巴氏滅菌同步乳糖酶解：在巴氏滅菌的起初階段添加乳糖酶，乳糖酶的添加量為乳糖酶與原料奶體積比為0.6/1000～1.2/1000，酶解和巴氏滅菌同時進行，巴氏滅菌殺菌溫度控制在65℃～69℃，保持30min，此30min內(nèi)酶解過程和巴氏滅菌過程同步進行，使細菌數(shù)降低至10％；
(6)配料：根據(jù)所用物料特性，進行化料添加；
(7)勻質(zhì)：勻質(zhì)壓力18MPa，勻質(zhì)溫度為45℃；
(8)預熱殺菌：溫度為88℃，時間為30s；
(9)蒸發(fā)濃縮：濃縮物料溫度為65℃，干物濃度要求在45％；
(10)噴霧干燥：進風溫度控制在180℃左右，排風溫度控制在80℃左右，高壓泵壓力控制在18MPa；
(11)冷卻：經(jīng)噴霧干燥后的奶粉進入流化床，一級流化床的進風溫度為50℃，二級流化床的進風溫度為50℃，冷卻風溫度為19℃；
(12)篩粉：控制篩粉溫度在20℃，以保證粉的流動性；
(13)包裝：空間滅菌10分鐘，人員受用75％酒精殺菌，工作服用紫外燈進行照射30分鐘，再進行包裝，入庫及出庫。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的巴氏殺菌過程與奶液乳糖的降解過程同步進行在乳制品、奶制品以及飲料、食品制作上的應用。
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