[發明專利]一種玉米碴的生產方法

無效

• 申請號: 201210125670.7
• 申請日: 2012-04-25
• 公開（公告）號: CN102696949A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 余向東
• 申請（專利權）人: 杭州秀山美地農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種玉米碴的生產方法，其包括如下步驟：

步驟一：將玉米粒浸泡在PH值在8.2-8.5之間的水中至含水量達到35％-45％；

步驟二：將浸泡后的玉米粒投入PH值在3.8-4.2之間的水中，并進行攪拌；

步驟三：將水的PH值調整至4.2-4.6，加入糖化酶和木聚糖酶，在溫度15℃-60℃浸泡玉米粒1-3天；

步驟四：在水中加入堿劑，使玉米粒的最終PH值在6.5-7.5范圍；

步驟五：將玉米粒撈出，淋水，并在零下3℃-零下20℃條件下冷凍，然后消融、淋水、曬干或烘干，使玉米粒含水量低于10％；

步驟六：將玉米粒去皮、脫胚，然后破碎，制成玉米碴。

2.根據權利要求1所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，在步驟一中，通過水中加入磷酸鹽使其PH值達到8.2-8.5，加入的磷酸鹽是磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉中的一種或多種。

3.根據權利要求2所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，加入的磷酸鹽總量與玉米粒重量之比以磷酸鹽計不超過10克/公斤。

4.根據權利要求2所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，在步驟一中，在水中還加入堿制劑，加入的堿制劑是氫氧化鈉、碳酸鈉、過碳酸鈉、碳酸鉀中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，在步驟二中，通過在水中加入食用酸及其鹽類，從而使水的PH值達到3.8-4.2，加入的食用酸及其鹽類是乳酸、己二酸、葡萄糖酸-δ-內脂、檸檬酸鉀、磷酸二氫鈉、檸檬酸中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，在步驟四中，加入的糖化酶與玉米粒重量之比為80-260u/g，木聚糖酶的濃度為0.3-1.0ppm。

7.根據權利要求1所述的玉米碴的生產方法，其特征在于，所述玉米粒包括硬粒型、馬齒型、半馬齒型、粉質型玉米粒中的一種或多種。