[發明專利]一種紅棗、胡蘿卜復合保健飲料的制取工藝

無效

• 申請號: 201210118793.8
• 申請日: 2012-04-19
• 公開（公告）號: CN103371392A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 王穎;詹旭濤
• 申請（專利權）人: 王穎
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料的制取工藝。

背景技術

紅棗香甜質脆，營養豐富。每100g干棗中含碳水化合物72.8g、蛋白質3.3g、脂肪0.4g，另外還含有較豐富的VC、VA、VB及P、Ca、Fe等，其中鮮棗每100g中的VC含量高達338mg，此外，棗還含有蘇氨酸、賴氨酸等人體所需的多種氨基酸和抗癌物質等，素有“大補丸”、“活維生素丸”之美譽。常食紅棗能提高人體免疫力，能有效降低血清膽固醇和增加血清總蛋白和白蛋白的作用，并具有補脾健胃、養血安神、潤肺止咳、生津悅顏、抗癌、補五臟等中醫藥價值和保健功效。

胡蘿卜又名紅蘿卜，俗稱小人參，雅稱金筍或金參，為傘形花科二年生草本植物。其成分據測定：每100g新鮮可食部分中含蛋白質1.0g、脂肪0.2g、膳食纖維1.1g、碳水化合物7.7g、水份89.2g、胡蘿卜素4.3mg，其中維生素含量更為豐富，含VB20.44mg、VB10.44mg、Vpp?0.2mg、VC?16mg、Ca?32mg、K193mg、P16mg、Fe0.5mg、Mg0.77mg、Se2.8mg，胡蘿卜中β-胡蘿卜素含量在所有蔬菜中含量最高；β-胡蘿卜素具有維生素A活性，被人體攝取后可轉化為維生素A，故被稱為維生素A原。胡蘿卜的主要營養成分就是胡蘿卜素，B一胡蘿卜素可以預防、延緩和治療某些疾病，尤其是癌癥，同時也能提高機體免疫功能。胡蘿卜有增強免疫力、健胃消食、散瘀解毒、抗衰老、抗癌、止咳化痰、預防心血管疾病、潤膚、清涼止渴、潤腸通便、降壓等功效。

發明內容

本發明就是針對上述問題，提供一種紅棗、胡蘿卜復合保健飲料的制取工藝。

對于上述目的，本發明是這樣實現的：

本發明中制取飲料的工藝流程為：

①紅棗→選擇→清洗、去核→粉碎→逆流式浸提→過濾，得到紅棗汁；

②胡蘿→選擇→清洗、去皮→預煮→打漿、壓榨→過濾，得到胡蘿汁；

③紅棗汁、胡蘿汁→調配→均質→脫氣→灌裝、封口→殺菌、冷卻→檢驗→成品。

紅棗、胡蘿卜復合保健飲料的原料最佳配比為紅棗汁15％，胡蘿卜75％，蔗糖10％，檸檬酸0.1％，黃原膠0.1％。

本發明的有益效果：

本發明提供了一種以紅棗和胡蘿卜為主要原料，加工出紅棗、胡蘿卜飲料的工藝；加工出的飲料風味獨特、色澤自然、口感清爽，有增強免疫力、解渴、止咳化痰、抗癌、補脾健胃、解毒、預防心血管疾病、延緩衰老等多重功效。

具體實施方式

紅棗汁制取時，原料選擇新鮮成熟果形大(優良品種的小棗也可以)、皮薄、色澤深紅、肉質肥厚致密、香味濃郁、含糖量高、核小、無霉爛、無蟲蛀、無雜質的干棗為原料。

清洗、去核將挑選好的紅棗用清水反復淘洗，洗凈紅棗上殘留的泥土、塵埃以及農藥，放于帶孔籮的篩中瀝干水分。然后用水果刀把棗切開去核。

為了便于紅棗浸提液的提取，要將去核后的紅棗用粉碎機進行粉碎，粉碎成2-3mm的棗片。

實際生產中采用逆流式浸提工藝，進行多次浸提，即除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外，其他每一次浸提都使用前一次浸提的浸汁進行浸提。

例如，將4個浸提灌連成一組，在浸提過程中各保持一定的溫度；浸提時分別在4個浸提灌內放入一定量的粉碎過的紅棗，然后在第一個灌內加入一定量的浸提水，并不斷攪拌，經過一定時間后，經浸提液轉入第2個浸提灌中進行浸提，如此類推；最后由第4個灌出液后，重新添加浸提水按上述方法進行逆流浸提，如此反復3～4次后出渣。而后填充新的紅棗進行第2浸提周期的浸提。這樣就把渣中的有效成分充分浸提出來，而且浸提液中可溶性固形物含量很高。

浸提時，水溫應保持在70-75℃。

最后，用120目細度的濾布過濾紅棗浸提液即得紅棗汁，備用。

胡蘿卜汁制取時，原料選擇選擇充分成熟、心柱細小、肉質肥厚、心與肉質均為橙紅色、外形呈柱狀、無病蟲害、無機械傷、無分岔、無畸型、無開裂、無青頭的新鮮胡蘿卜為原料。

清洗、去皮先用流動水充分沖洗，洗凈表皮附著的泥沙和雜質，除去根須，然后用水果刀去皮，并切成0.5～0.8cm厚的薄片。

預煮用原料1.5倍的水預煮4～5min，溫度控制在95～100℃，從而抑制胡蘿卜氧化酶的活性和使胡蘿卜組織軟化。