[發(fā)明專利]一株植物乳桿菌及其在發(fā)酵乳制品中的使用方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210114294.1
• 申請日: 2012-04-18
• 公開（公告）號: CN102747009A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高鵬飛;其木格蘇都
• 申請（專利權(quán)）人: 北京和美科盛生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;A23C11/10;A23K1/16;C12R1/25
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 李正清

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于應(yīng)用微生物植物乳桿菌領(lǐng)域，尤其是一株植物乳桿菌及其在發(fā)酵乳制品中的使用方法。?

背景技術(shù)

植物乳桿菌與人類的生活關(guān)系密切，是一種常見于奶油、肉類及許多蔬菜發(fā)酵制品中的乳酸菌，能通過胃并定植于腸道發(fā)揮有益作用。它對腸道微生物有重要影響，無論在食品發(fā)酵，還是在工業(yè)乳酸發(fā)酵以及醫(yī)療保健等領(lǐng)域，都有著廣泛的應(yīng)用。?

乳酸桿菌被廣泛用于發(fā)酵食品的制備，在食品發(fā)酵過程中，乳酸菌將食品原料中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔瑫r(shí)產(chǎn)生抗菌肽、胞外多糖和其他代謝產(chǎn)物。乳酸發(fā)酵不僅使制品從營養(yǎng)狀況上有了改進(jìn)，酸味和風(fēng)味也得到了改善，同時(shí)由于抗菌物質(zhì)的產(chǎn)生，延長了制品的保存時(shí)間。?

Georgieva等研究分離自保加利亞奶酪的8株植物乳桿菌具有較弱的蛋白水解活性，能在冷藏條件下保持發(fā)酵乳的高活性，延長貨架期，且對6％(W/V)NaCl有著較好的適應(yīng)性。其中一株植物乳桿菌能夠經(jīng)受起技術(shù)加工并在3個(gè)月的貯藏期(4℃)后保持10⁷CFU/g的高活菌數(shù)，可以作為商業(yè)化配方奶油乳酪的附加物。?

植物乳桿菌可作為生物防腐劑抑制病原微生物的生長。Abo-Amer從埃及自制酸奶中分離的73株乳桿菌中篩選出4株對革蘭氏陰性和革蘭氏陽性細(xì)菌均有一定的抑制作用的植物乳桿菌(L.plantarum?AA110、AA125、AA135和AA140)，其中L.plantarum?AA135的抑菌活性最強(qiáng)，對金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌、山口綠膿桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、李斯特菌和大腸桿菌的抑制活性都很強(qiáng)(抑菌圈＞10mm)，且該菌可在-20℃和4℃下存活100d，產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)可在121℃高壓滅菌30min后仍保留其抑菌活性。L.plantarum?AA135除了有廣泛的抑制范圍，其所具有的熱穩(wěn)定性和貯存穩(wěn)定性表明其可以應(yīng)用于食品生物防腐劑領(lǐng)域。?

L.plantarum?PY-1是分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的一株益生菌，L.plantarum?PY-1作為一種益生菌，具備優(yōu)良的益生特性，經(jīng)研究表明該菌株具有良好的耐酸性、人工胃液、人工消化液耐受性、膽鹽耐受性、在腸道有凝集作用(自凝集和它凝集)及抑制常見腸道致病菌生長特性。?

目前在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中容易受到酵母、霉菌的污染，導(dǎo)致發(fā)酵乳制品貨架期內(nèi)容易出現(xiàn)食品安全問題。?

發(fā)酵乳中添加益生菌L.plantarum?PY-1可以抑制其中的霉菌和酵母。L.plantarum?PY-1作為一種益生菌，在食品發(fā)酵、動物飼料及醫(yī)療保健等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一株植物乳桿菌及其使用方法。?

本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種植物乳桿菌，其特征是所述植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum?PY-1）是從牧民家庭手工制作的酸牛奶樣品中分離得到的耐酸和耐膽汁酸的益生菌；該菌菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號中國科學(xué)院微生物研究所，分類命名：植物乳桿菌，保藏日期：2011年10月28日，保藏號為CGMCC?No.5358。?

所述植物乳桿菌L.plantarum?PY-1的培養(yǎng)，其特征是包括下列步驟：?

首先進(jìn)行菌種活化，將冷凍保存的L.plantarum?PY-1接種于MRS液體培養(yǎng)基中，在溫度37℃下培養(yǎng)18-22h，如此傳代培養(yǎng)2-3次得到所述的活化L.plantarum?PY-1菌種；所述的MRS液體培養(yǎng)基組成如下：10g蛋白胨、10g牛肉膏、5g酵母浸粉、20g葡萄糖、2g磷酸氫二鉀、5g乙酸鈉、2g檸檬酸三鈉、1g吐溫80、200mg硫酸鎂、54mg硫酸錳與1000mL蒸餾水，調(diào)節(jié)pH至6.5，121℃滅菌15min。?

然后以使用的培養(yǎng)基重量計(jì)，按照1-3％(重量比)將前面得到的活化L.plantarum?PY-1菌種接種于該培養(yǎng)基中，在溫度37℃下培養(yǎng)18-22h得到L.plantarum?PY-1菌種發(fā)酵液；使用的培養(yǎng)基組成如下：60-90重量份一水合葡萄糖、8-12重量份酵母粉、8-12重量份大豆蛋白胨、3.0-3.5重量份磷酸氫二鉀、13-15重量份乙酸鈉、2.0-2.5重量份檸檬酸鈉、0.8-1.0重量份MgSO4.7H2O、0.04-0.08重量份MnSO4.5H2O與0.8-1.0重量份吐溫-80，pH?6.4-6.6，85-95℃下殺菌5-20min。?