[發明專利]一種紅茶菌飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201210101718.0
• 申請日: 2012-04-10
• 公開（公告）號: CN102599302A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 劉永剛
• 申請（專利權）人: 劉永剛
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅茶菌飲料的生產方法。

背景技術

“紅茶菌”(又名海寶、胃寶)，有著悠久的歷史，是一種先秦時期就在我國渤海灣民間流傳的家制飲料，19世紀初傳到沙皇俄國，俄羅斯人稱其為茶科瓦斯。內含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、維生素等約二千種天然營養物質，集營養、預防、保健、醫療、康復五大功效，名揚四海，具有健身治病，酸甜可口，清涼解熱，獨具風味，冠壓群芳的特點，被專家譽為“飲料王”，是世界罕見的營養保健珍品。

目前，紅茶菌在國內外的流傳，均為民間一家一戶的自產自飲，均以茶、糖、水為原料，其紅茶、糖、水的比例為0.2∶5∶200，口味單一且太淡；放置時間難以控制，制作少了不能連續飲用，制作多了容易迅速變酸而無法飲用，且只能是鮮飲而無法長期貯存，只能在少數人中流傳而無法使更多的人獲得保健與治療。

提供一種生產方法，能夠將紅茶菌制作成老少皆宜、飲用方便、質量穩定的日常飲料，并且能夠為產業化規模生產奠定基礎，是我們這項發明的立意所在。

發明內容

本發明所要解決的是提供一種既能基本保持紅茶菌原有的營養、預防、保健、醫療、康復五大功效，又能保證口味且質量穩定、存貯期延長等優點的紅茶菌飲料生產方法。

本發明的技術方案：

紅茶菌飲料，其組成為紅茶、糖、水、紅茶菌母液、食用添加劑。首先培育紅茶菌母液，然后將紅茶、糖、水按比例混合煮沸，涼至適宜溫度按比例加入紅茶菌母液，進行恒溫有氧發酵至一定時間即成紅茶菌原液。再根據不同口味和營養需求，加入相應食用添加劑，即制成紅茶菌飲料。

本發明的生產方法：

按照培育和制成菌種、原液、飲料三步生產法：第一，培育紅茶菌菌種。將符合國家標準的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，用玻璃瓶經一定的工藝培育成紅茶菌菌種。第二，培養紅茶菌原液。采取擴大培養的方法，將紅茶、糖、水按0.5∶10∶100比例混合煮沸，涼至25-35℃后，按紅茶糖水和紅茶菌母液15-20∶1的比例混合，裝入發酵罐內進行恒溫(30℃)有氧發酵，待發酵一定時間(7-10天)后即成紅茶菌原液。第三，制成紅茶菌飲料。將紅茶菌原液經滅菌后，再根據不同口味和營養需求，添加相應食用添加劑，經沉淀、過濾后，充貫二氧化碳氣體，采用等壓灌裝技術，最后制成紅茶菌飲料。

具體實施方式

下面結合實例對本發明作進一步詳細說明。

1、紅茶菌菌種的培育。紅茶菌菌種使用的原料是茶水加糖。茶葉使用紅茶，糖最好用冰糖或白沙糖，水要求潔凈即可。茶、糖、水的比例是0.5∶10∶100。配制過程是先將水煮沸為100℃以上，爾后以紗布包裹紅茶與冰糖，投入水中煮20分鐘，茶水溫度降至30℃時倒至玻璃器皿中接種。將培養的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合液作菌種，菌液與培養液按1∶4的比例在培養容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布蓋住容器口，扎緊，防塵、防果蠅產卵孵蛆并保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，溫度維持在25～35℃之間恒溫靜止培養，不可過高或過低，約10天左右，菌液表面生成了一層漂浮的像海蜇一樣的亮膜，并伴有類似檸檬酸味時母液即成熟。

2、紅茶菌原液的培養。采用紅茶、糖為原料，先將水煮沸為100℃以上，爾后以紗布包裹一定比例的紅茶與糖，投入水中煮20分鐘，以便茶的營養成分充分溶于水中。茶、糖、水的比例為0.5∶10∶100，待水冷卻至25-35℃以下時，按紅茶糖水、紅茶菌母液15-20∶1比例混合后裝入發酵罐內恒溫(30℃)有氧發酵，至一定時間(7-10天)即成紅茶菌原液。

3.紅茶菌飲料的生產。將發酵罐內已培養好的紅茶菌原液經滅菌罐注入配料罐內，根據不同口味和營養需求，將相應食用添加劑(檸檬酸、食用香科、山梨酸鉀等)添加到配料罐內，經沉淀、過濾后，再注入到混合罐內，與一定比例的二氧化碳氣體充分混合，通過等壓灌裝設備注入到瓶內即旋蓋，制成紅茶菌飲料。