[發明專利]一種速溶豆奶粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210099480.2
• 申請日: 2012-03-28
• 公開（公告）號: CN102626145A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 盧寶川;佟成付;梁甫成;廖長保;張珣珍;隋元秋
• 申請（專利權）人: 廣東雅士利集團有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速溶豆奶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)大豆凈化，脫皮；

(2)浸豆：常溫下浸豆20～40分鐘左右，隨時撈出豆皮；

(3)燙豆：在水溫95～100℃中燙豆，每料燙3次，使脲酶鈍化，去除豆腥味，燙豆總時間為45秒；

(4)涼豆：用自來水涼豆，使豆瓣冷卻至40℃以下；

(5)磨豆：采用粉碎式磨漿機磨豆，攪拌均勻；

(6)化糖：按一定比例配比糖、水、糖漿，再加熱溶化，過濾成糖水；

(7)配料：把已磨漿料和糖水混合后，按每公斤豆漿計，添加經乳化大豆卵磷脂500毫克；

(8)噴射：配料后的豆漿進入噴射泵進行噴射加熱，噴射前應先預熱噴射泵至95℃～100℃，噴射溫度控制在98±3℃；

(9)冷卻：噴射加熱后的豆漿經換熱器冷卻，料溫為60～80℃，濃度為：38～45％；

(10)高壓均質：冷卻后的豆漿依次通過3臺均質機連續進行高壓均質，均質壓力依次為10-15MPa、15-25MPa和25-30MPa，均質后豆漿過140目篩網通過率達95％以上；

(11)噴霧干燥：將上述豆漿在高溫噴霧塔中進行噴霧干燥，噴霧前料溫70～85℃，漿料濃度38～45％，干燥塔進風溫度135～190℃，排風溫度70～95℃，塔內溫度70～95℃；

(12)流化床冷卻：將經噴霧干燥的豆奶粉經流化床風送冷卻；

(13)旋風分離：將豆奶粉經旋風分離設備去除微粉；

(14)包裝成品。