[發(fā)明專(zhuān)利]一種富含維生素B的大米及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210095824.2
• 申請(qǐng)日: 2012-04-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613494A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/182
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/182;A23L1/302
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及谷物的加工方法，特別涉及富含維生素B的大米及其制備方法。

背景技術(shù)

對(duì)普通大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴(lài)氨酸、鐵和鈣等。富硒大米含有硒代氨基酸組成的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能加速人體內(nèi)氧化物分解，預(yù)防腫瘤發(fā)生，減弱輻射損傷，并能降低癌癥病人化療副作用，提高人體免疫力。

大米在加工工程中存在著重大的營(yíng)養(yǎng)損失，長(zhǎng)期食用精白大米而又沒(méi)有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)品跟上，就會(huì)造成B族維生素和礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，進(jìn)而引發(fā)腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、貧血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、免疫力低下、發(fā)育不良等病癥。

營(yíng)養(yǎng)大米是指在精制大米中添加了某些人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。目前營(yíng)養(yǎng)大米的制備方法主要有粉體強(qiáng)化法、浸吸法、表面涂抹法和擠壓法。其中，粉體強(qiáng)化法是單純以復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的粉劑與大米進(jìn)行干混，以期達(dá)到集中強(qiáng)化的目的，此法的特點(diǎn)是設(shè)備投資小，混合不充分，營(yíng)養(yǎng)素淘洗損失大，很少應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)大米的生產(chǎn)；浸洗法是將大米浸漬在營(yíng)養(yǎng)素配制成的溶液中充分浸吸，待初步干燥后噴涂保護(hù)層，再經(jīng)過(guò)干燥處理后二次浸吸和表面噴涂保護(hù)酸液，最終干燥后即完成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，該方法的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素以液態(tài)浸入大米中，但因?yàn)榇竺變?nèi)部不能完全被浸漬，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能力有限，而且酸液噴涂生產(chǎn)過(guò)程中，容易產(chǎn)生異色；擠壓法是將碎米粉碎后，加入一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重新擠壓成型，其制成的營(yíng)養(yǎng)大米的穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)保存性好，但因其外形、蒸煮后的質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)與普通大米有較大差距而受到很大的限制。

食用強(qiáng)化米可以改善人們的膳食營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充約缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，從而提高人民的健康水平。這種米在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家很受消費(fèi)者歡迎。

因此，如何制備一種富含B族維生素的大米，又能在蒸煮后與普通大米具有相似性是本領(lǐng)域面臨的巨大挑戰(zhàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種維生素B強(qiáng)化大米及其制備方法，其特征在于制備該大米的原料包括：普通大米、維生素B、海藻酸鈉、氯化鈣。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，大米中維生素B的含量大于0.4%。

本發(fā)明另一方面還涉及上述富含維生素B的大米的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

A．將普通大米與維生素B一起混合浸泡，干燥；

B．將干燥后的大米浸泡在海藻酸鈉溶液中2-3分鐘，然后干燥；

C．將氯化鈣溶液噴射到步驟B所得到的大米，干燥即得。

在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，制備符合維生素B的大米的方法的步驟包括：稱(chēng)取1000g普通大米，加入1-2％的復(fù)合B族維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，加入純凈水，充分?jǐn)嚢杞荩瑢⒄{(diào)配好的物料投入加熱艙中，加熱3-5min使其表面干燥，將大米放置在含5%的海藻酸鈉溶液中進(jìn)行吸附2-3分鐘，再次干燥大米，然后將大米放置在傳送帶上，將1%的氯化鈣水溶液放置在噴射器中，從傳送帶上方噴射到大米上使得氯化鈣能夠吸附到大米表面，大米在傳送過(guò)程中以一定強(qiáng)度抖動(dòng)，噴射后的大米干燥即得富含維生素B的大米。

本發(fā)明的富含維生素B的大米的粒形與普通秈米或粳米相同，其質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)與普通大米相近，與普通大米混合后蒸煮不會(huì)影響大米的品質(zhì)，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)大米的需求。

具體實(shí)施方式

稱(chēng)取1000g普通大米，加入1-2％的復(fù)合B族維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，加入純凈水，充分?jǐn)嚢杞荩瑢⒄{(diào)配好的物料投入加熱艙中，加熱3-5min使其表面干燥，將大米放置在含5%的海藻酸鈉溶液中進(jìn)行吸附2-3分鐘，再次干燥大米，然后將大米放置在傳送帶上，將1%的氯化鈣水溶液放置在噴射器中，從傳送帶上方噴射到大米上使得氯化鈣能夠吸附到大米表面，大米在傳送過(guò)程中以一定強(qiáng)度抖動(dòng)，噴射后的大米干燥即得富含維生素B的大米。

將大米粉碎，然后對(duì)所得到的大米進(jìn)行維生素B含量的檢測(cè)，每100g大米中含維生素B?0.5g。將所得到大米與普通大米都經(jīng)過(guò)蒸煮得到粥和飯，發(fā)現(xiàn)兩者在口味上和外觀上基本相似，70%維生素B存在于粥或飯中，營(yíng)養(yǎng)流失量很少。

以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。