[發明專利]一種抑制面制品回生的方法在審
| 申請號： | 201210090323.5 | 申請日： | 2012-03-24 |
| 公開（公告）號： | CN102599207A | 公開（公告）日： | 2012-07-25 |
| 發明（設計）人： | 孫慶杰;熊柳;邢燕;南沖 | 申請（專利權）人： | 青島農業大學 |
| 主分類號： | A21D2/18 | 分類號： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266109 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 制品 回生 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種添加糖醇抑制面制品回生的方法，其特征在于：采用糖醇作為抗回生劑，與面粉混合制成抗回生面粉，也可制成面制品終端產品。
2.根據權利要求1的方法，其特征在于：所用糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇和氫化淀粉水解物等，以及其他糖分子還原制得的糖醇(包括兩者及兩者以上的混合物)。
3.根據權利要求1、2、的方法，其特征在于：糖醇添加量占面粉干重的1％～50％，所用糖醇可以是結晶態也可以是液態。
4.根據權利要求1、2、3的方法，其特征在于：結晶態的糖醇加入到面粉中混合均勻；液態的糖醇可以噴灑到面粉上，也可以加入水中溶解均勻后再加入到面粉中。
5.根據權利要求1、2、3、4的方法，其特征在于：糖醇添加量：高甜度食品最優添加量是20％～40％；中低甜度食品最優添加量是5％～15％。
6.根據權利要求1、2、3、4、5的方法，其特征在于：添加的糖醇可與面粉制成抗回生面粉，也可以根據需要采用不同的方法生產出各種不同的面制品，可使得面制品抗回生時間延長到3天～6個月以上。
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