[發明專利]一種湘式嚼味兔腿的加工方法無效
| 申請號： | 201210089790.6 | 申請日： | 2012-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN103355689A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發明（設計）人： | 余峻才 | 申請（專利權）人： | 余峻才 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 414501*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 湘式嚼味兔腿 加工 方法 | ||
1.一種湘式嚼味兔腿的加工方法：
(1)原料肉的整理：從冷庫取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，解凍，清洗干凈；
(2)濕腌：將原料肉放在鹽水鹵中浸泡腌制；
(3)拌料滾揉：將調料加入濕腌后的原料肉，再用滾揉機滾揉；
(4)腌制：再次在鹽水鹵中腌制；
(5)烘干：用較粗的棉線進行吊掛，送入烘箱烘干；
(6)烘烤：在烤箱中提高溫度進一步進行烘烤；
(7)冷卻和包裝：烘烤完畢將產品推入無菌包裝間進行冷卻，冷卻至室溫后進行真空包裝；
(8)殺菌：進行巴氏殺菌。
2.根據權利要求1所述的一種湘式嚼味兔腿的加工方法，其特征在于：
(1)原料肉的整理：從冷庫取出的已分割好的兔前腿和后腿肉，在3～5℃條件下進行緩慢解凍，清洗干凈；
(2)濕腌：將原料肉放在鹽水鹵中浸泡腌制；
(3)拌料滾揉：將調料加入濕腌后的原料肉，再用滾揉機滾揉，所述調料由以下重量份數的組份混合配成：白糖2～5％、鹽1～2％、辣椒精1～3％、雞精0.5～1％、花椒0.1～0.5％、桂皮0.01～0.05％、亞硝酸鹽0.1～0.15％；
(4)腌制：接著在0～5℃鹽水鹵中腌制，腌制時間為36～48h；
(5)烘干：用較粗的棉線進行吊掛，送入烘箱，烘干時間為10～15h，溫度控制在50～55℃；
(6)烘烤：前腿經過10h，后腿經過15h的烘烤，控制烤制溫度在155～165℃，在此溫度下烘烤18～26min；
(7)冷卻和包裝：烘烤完畢將產品推入無菌包裝間進行冷卻，冷卻至室溫后進行真空包裝；
(8)殺菌：在95～98℃條件下巴氏殺菌30min。
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