[發明專利]一種富含α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法

無效

• 申請號: 201210083948.9
• 申請日: 2012-03-27
• 公開（公告）號: CN102599270A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 李欽;杜紅巖;馬鳳仙;付建敏;杜蘭英;姜曉芳
• 申請（專利權）人: 河南大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳;張智偉

技術領域

本發明屬于食品調味料技術領域，特別是涉及一種調味油，尤其是涉及一種富含α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法。

背景技術

市售的調味油是以傳統調味香料為主配制的調味油，傳統調味香料如八角茴香、小茴香、桂皮、花椒、孜然、黑胡椒、大蒜等，通過干餾、蒸餾、浸出、酯化的工藝分離出的芳香物質溶于食用油，形成不同風味調味油，主要用于涼拌、調味增香。隨著人們生活水平提高，希望在調味食用的同時，也能攝取具有保健功能的組分，如含α-亞麻酸的保健調味油。

發明內容

為解決以上問題，本發明的目的在于提供一種富含α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：

一種富含α-亞麻酸的保健調味油，其重量百分比組成為：富含α-亞麻酸的植物油?10~60%、抗氧化劑?0~0.02%，余量為芝麻油；其中所述富含α-亞麻酸的植物油中α-亞麻酸的重量含量為30~70%。

進一步優化，其重量百分比組成為：富含α-亞麻酸的植物油?15~50%、抗氧化劑?0.005~0.015%，余量為芝麻油。

較好地，所述富含α-亞麻酸的植物油優選為杜仲籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、獼猴桃籽油或花椒籽油。

較好地，所述抗氧化劑優選為特丁基對苯二酚或天然維生素E。

一種富含α-亞麻酸的保健調味油的制備方法：按比例稱量芝麻油、富含α-亞麻酸的植物油、抗氧化劑，之后混合，攪拌15~60分鐘，攪拌速度為40~100轉/分鐘，得到成品油。

本發明中，芝麻油和富含α-亞麻酸的植物油采用本領域公知常用技術制得。比如芝麻油可以按照傳統的水代法（小磨香油）、液壓壓榨法、螺旋壓榨法或酶法制得。富含α-亞麻酸的植物油可以采用超臨界CO₂萃取的方法或冷榨法制得，比如按照中國專利號ZL01128744.6公開的超臨界CO₂萃取的方法得到高品質的杜仲籽油。

芝麻（Sesamum?indicum?L.）是胡麻科芝麻屬一年生草本，古稱：脂麻、油麻或胡麻，是世界上古老而重要的珍貴油料作物，也是迄今所知被用作食品資源的最古老的油籽和調味品。我國芝麻產量居世界第1位，是我國主要油料作物之一，芝麻種子含油量平均為50～55％，有極高的營養價值和藥用價值。芝麻油是?WHO公布的三大最佳食用油之一，富含人體必需脂肪酸—亞油酸（含量約45％）和油酸（含量約40％），芝麻油以它豐富的營養和獨特的風味深受世界各國人民的喜愛。

杜仲科植物杜仲(Eucommia?ulmoides?Oliv.)，又名扯絲皮、思仲、絲棉皮、玉絲皮、木棉等，是第四紀冰川侵襲后僅在中國中部地區殘留下來的孑遺植物，具有“活化石植物”之稱。為我國二級保護植物。我國杜仲資源占世界的95%以上。杜仲皮、杜仲葉均為《中國藥典》收載品種，均有補肝腎、強筋骨作用。杜仲為雌雄異株植物，雌株約占40%-60%，特別是杜仲果園化種植，杜仲果實的畝產可達200-300公斤，種仁重量約占果實重量的35%，種仁中脂肪油重量（杜仲籽油）約占種仁重量的30%，我國杜仲籽油產量相當可觀。

杜仲籽油脂肪酸組成為：α-亞麻酸61.04%、亞油酸12.64%、油酸17.50%、硬脂酸2.13%、棕櫚酸6.29%。α-亞麻酸含量超過60%，而α-亞麻酸(α-linolenic?acid，ALA?)是人體必需的脂肪酸之一，α-亞麻酸屬于ω-3系脂肪酸。

唇形科植物紫蘇[Perilla?frutescens(L.)Britton?var?acuta(Thunb.)Kudo]，全國廣泛栽植，是衛生部首批的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇籽出油率34~45%，果實油名紫蘇籽油或蘇子油,?紫蘇籽油中α-亞麻酸含量達61.2%、亞油酸9.4%、油酸21%，不飽和脂肪酸含量高達91.6%。

亞麻科植物亞麻（Linum?usitatissimum?L.），主產地為內蒙古、黑龍江、遼寧、吉林等?。环N子習稱“亞麻籽”。亞麻籽含油率達到42%；油中不飽和脂肪酸占到主要脂肪酸組成的91%；其中α-亞麻酸含量為49%、亞油酸17%、油酸22%。